中华饮食文化就其深层内涵来廛，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。 精： 孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。 美： 体现了饮食文化的审美特征。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调 之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。 美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。 情： 这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，所以说中华饮食之所以具有“抒情”功能，“饮德食和、万邦同乐”。 河套地区有道小吃，名唤“面精”。“面精”，又称酿皮，有独特的制作工艺。白面用温水搅拌成面团，揉搓光滑后再放在清水里反复揉洗，将其中淀粉洗去，直至面团洗成蜂窝似的软胶状，放在锅里蒸煮，摊晾而成。吃面精最好凉拌，近年也有用油炒者。凉拌面精配料有清醋、盐汤、芹菜（或黄瓜）丝、咸菜丝、油煎辣子、辣油、香油等，是妇女们喜爱的地方风味小吃。面精要数“巴盟面精”最为闻名，近年来在呼市、北京等地很有市场，不少的小吃商贩还打着“巴盟面精”的旗号四处扩展河套饮食文化。 下面我给大家介绍几道我们家乡最具特色的菜。首先是猪肉烩酸菜，这道菜在我们河套地区已经有上百年的历史，做法是将所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上成；腌制酸菜所用的长白菜，得黄河水的充足灌溉和八百里河套川的充分日照，经过腌制，色泽鲜绿，富含水份，最适宜做猪肉烩酸菜。 中最有特色的是槽头肉烩酸菜。入冬后，在农村杀猪是一件大事，左邻右舍都要帮忙，一大锅喷香诱人的槽头肉烩酸菜赛过所有美味佳肴。地道的河套农家烩酸菜吃起来松软可口，酸中带香，猪肉肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻；酸菜滑嫩爽口，汤少而不干硬，无论是泡米饭还是就馒头，都是上好的家常便饭，如果再佐以几瓣大蒜，味道更是鲜美。饭饱之际，再喝一碗热腾腾的开水泡酸菜，便真正体会到美滋滋的味道了。 面精 面精是用河套优质面粉做成的。面精的做工很辛苦，白天出售的面精，一般都是在夜间完成的。做好的面精嫩白细腻，薄如纸张。面精的调料有香油、辣椒、葱花等十余种，还有西红柿、黄瓜、芹菜，咸菜等调味菜，调出来的面精红绿点缀，色、香、味俱全，不等走进面精馆就能闻到飘在空气中的油香味，看着更能引起人极强的食欲，吃起来精、滑、香、辣，好不爽口。不少人跨出河套地区，在外地也吃酿皮，却再也没有河套面精独特的风味了。 河套硬四盘 河套地区的餐饮业中，有一道名不虚传的美味佳肴，这道以肉为主料而各具特色的菜既是河套地区办红白事宴、过年待客的必备佳肴，又是城镇餐饮业中的一枝亮丽奇葩，它就是“河套硬四盘”。河套硬四盘是红烧扒条肉、酥鸡、清蒸羊肉、丸子四道菜的统称，它的制作分别以河套猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉为主料，加鸡蛋、淀粉、葱、蒜、食盐、花椒和大料等十余种调味品，经煮、蒸、炸等七、八道工序而制成。红烧扒条肉肥而不腻、肉味浓郁、软滑适口；酥鸡外酥里嫩、香气扑鼻、咸鲜适口；清蒸羊肉清香爽口、味道鲜美；红烧丸子色泽金黄、鲜美糯嫩。真可谓色、香、味俱全。河套硬四盘也象征着憨厚、纯朴的河套人，吃起来畅口、地道、实惠，让人百吃不厌。我记得小时候过年，偷吃我妈做的酥鸡，至今回忆起来仍旧是无上美味。 焖面 后套的焖面没有武汉热干面、西安的卤面出名，但做法极其类似，因为油多肉大味重耐饥长力气，在当地是一款男士食物，当然女士也很喜欢吃，一般情况下，吃焖面的时候，人的饭量总会上涨一到两碗，男女都不例外。焖面的做法是在烩菜的基础上，把切短的、偏硬的手擀面条覆在土豆和肉上，半焖半煮，水干面熟，把肉菜面调拌在一起，可软可硬，烹调的人根据吃饭人的口味而设定水多少，火大小。不过焖面的上品看重口味“蓉（或是融）”，即不软不硬，调味料和肉菜味道全部渗透到面里面。 油糕 河套人有句俗话：办事宴的早餐要吃好，羊肉粉汤软油糕，软溜溜的油糕胡麻油炸，人人吃了人人夸。 羊杂碎 羊杂碎是河套地区的一道美味，它以色鲜味美、货真价实的特点闻名于河套地区，倍受河套人的喜爱。羊杂碎用河套人常说的“羊下水”做成，主要用料是羊肝、肺、心、肚子、肠子和羊血等。熬羊杂碎还需把煮好的羊下水切成小块或条状，加入水，再放点山药、辣椒、葱蒜和调料等，熬上一半个小时，一锅香喷喷的羊杂碎便做成了。熬好的羊杂碎色泽红艳、香、味俱全，吃起来鲜而味美，辣而爽口，香而不腻。连汤带水地热热吃起来，让人大汗淋漓，浑身舒畅。羊杂碎中各脏器都有不同的味道，肝香酥，肺质绵，血、肠爽口，汤味美，河套的男女老幼都喜欢吃。 由于人的来源各异，属于文化范围的生活习俗也各不相同，比如饮食，早年间这里的“西人”和甘肃人喜吃面食也善作面食，比如拉面、面筋、酿皮子等等，都当属他们的专利，山西河曲人做的酸饭、酸粥最好吃，“侉子人”则爱吃鱼汤泡米饭„„河套烩菜，这不知是哪家的专利，“大集体”时有言：“分红一块，蒸饼烩菜，分红一块六，酸菜烩猪肉”，是当时农民的“小康”。如今烩菜成了整个河套人喜欢的家常菜，而且在各大饭店登堂入室，倍受青睐。这说明了饮食文化的相互影响和融合。是的，多少年来，各地各族人民在这里和睦相处，蒙古族文化、西域文化、中原文化等等，相互影响、渗透、融合，形成了如今独具魅力的河套文化。 巴彦淖尔地区盛产小麦、玉米等农作物，素有“塞上粮仓”之美誉。农作物用黄河水浇灌，昼夜温差大！小麦面筋含量高，麦香浓，品质好，属纯天然绿色食品。 2005年12月，“世界拉面大王”厉恩海受邀来巴彦淖尔市表演了自己的绝技：用1公斤河套牌面粉抻出200多万根拉面。 用河套面粉制作的面食，品种多样、实惠占长，深受巴彦淖尔人喜爱。人们除煮着吃面外，还采用蒸、焖、煎等多种方法。 猪肉臊子醒揪面 。受大众喜爱的民勤醒揪面，不少本地人也会做得很地道。一些当地人也称其为“醒酒面”，因为在酒后吃上一碗醒揪面非常舒服。猪肉臊子醒揪面用河套面粉作原料，猪肉作臊子，再加上当地臊子的制法，遂演化为当地的一道美味面食。作法是把面和好并捋成二指宽的条，抹上胡油醒着，然后熬上一锅浓香的猪肉臊子，把醒好的面拉成薄条，一片一片快速地揪在锅里煮熟。该面食面片光亮筋道，臊子味道香浓， 发展到今天，已是东西南北、各类菜系应有皆有，餐饮更具大众化特色和文化品位，各类火锅、炖菜、烩菜、炒菜、海鲜等成为人们不同的喜好，一些国内名菜和西餐也在部分城市粉墨登场，有些农家菜、地方风味小吃一时成为饮食时尚。