营山的凉面在我们眼中不仅是一种食物，也代表着我们营山的一种传统文化。每到过年的时候就是凉面最热销的时候，每天买凉面的人络绎不绝，因此在我家的镇上的几乎每一条街上都有买凉面的街边小吃摊或店铺，有的还提前装上了好几碗，而在凉面摊边上很多摆的就是正在烤的锅盔，在下午三四点的时候来一个辣一点的凉面灌锅盔真的是十分安逸。

营山凉面的做法并不难，难点在于制作人对于火候的掌握与对调料的把控。一:将凉面按个人喜好煮到一定程度（喜欢吃硬的可以煮的硬一点，也可以软一点）后捞出。二：均匀裹上熟菜子油后(防止在等它凉的过程中或放置过程中粘在一起)摊开。三：等它凉后就可以按个人对于味道的喜好加入调料。在我看来营山凉面与其他地方的凉面的区别不仅在于味道，更在于凉面本身的颜色与口感。与我所见过的凉面不同营山凉面在加入调味料后颜色几乎不会有什么变化。黄澄澄的凉面，配上火红的红油、晶莹剔透的黄豆芽、大头萝卜，其本身就是一个艺术品。让每一个看见他的人都充满了食欲。

现在还记得高中在外的读书时，有和我同乡的同学放假回家特地从家里带来的凉面被同学哄抢的画面。而每一次回到家乡最想念的食物就是凉面，因为在其他地方总也吃不出那种令人难忘味道。