菜 名 学名：贵妃含珠 俗名：蛤蜊夹肉
主 料 东台本港蛤蜊 1000g 、猪肉（肥） 250g ，猪肉（瘦） 350g （ 10 份量）
配 料 大葱 20g 、白砂糖 10g 、胡椒粉 2g 、植物油 50g 、淀粉 80g 、姜 10g 、酱油 10g 、高汤 200g 、鸡精适量、精盐少许
制作方法
1 、将蛤蜊洗净泥沙，倒入沸水锅内烫一下，见其张开壳即捞出，摘下蛤蜊肉，去除黑色杂物并洗净。
2 、挑拣大小一致的蛤蜊壳洗净，两片壳中间要连着，擦干水分，壳里撒上干淀粉备用。
3 、分别将葱、姜切碎末备用。
4 、将猪肥肉和猪瘦肉分别切小丁，用刀反复斩成细粒状，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉和蛤蜊肉搅匀。
5 、分别装在蛤蜊壳内，蛤蜊口上用湿淀粉抹平。
6 、将装好的蛤蜊壳下入热油锅中稍炸一下捞出，顺序码在炖锅内，加入料酒，精盐和高汤，对好颜色，置旺火上烧沸后改用小火炖至熟透味即可。
口味特色 洁白如珠、肉质细嫩、味道鲜美 营养特点及功效 富含蛋白、核酸及硒、铁、锌等微量元素，还含较高维生素 A ，具有滋润五脏、消渴除烦、化瘀醒酒、保护视力、抗衰益智之功效，是健康和长寿之佳肴。
学名原由 蛤蜊学名青蛤，为本市近海又一贝类特产，肉质肥厚丰满，联想盛唐崇尚肥美，贵妃圆韵丰盈，将蛤肉嵌于肉末之中形似含珠，故名“贵妃含珠”。