上回介绍了甘泉胜迹，这回介绍的是客家地瓜包。地瓜包其实就是饺子，作为客家人，地瓜包能凸显客家人的热情好客，也是客家地区的充饥美食。下面是对地瓜包的介绍。

客家地瓜包，在春节颇受欢迎。地瓜包如同北方的饺子，不同的是用地瓜粉作皮，用手工制作，土里土气，或包成棱形、三角形，或船形，大多是包成三角包。早先是山里挖掘的蕨类粉制作，而蕨类植物只有火烧山之后才能生，虽然质量高，却数量少，远远无法满足人们生活的需要，于是，以地瓜粉取而代之，故称地瓜皮。在春节期间，客家地区各户都忙着包地瓜包，跟北方人包饺子一样。春节的餐桌上自然是少不了地瓜包，可以说地瓜包是增加喜庆和过年韵味的一道美食。

在做法上，①需要准备的材料。地瓜包很讲究的是馅料。大多馅料是香菇、瘦肉、冬笋、大葱之类捣碎，加上调味品，放置锅里炒熟。芋头煮熟之后，去皮，拌进地瓜粉反复揉搓，直至如面粉一样可以捏成薄薄的皮，而后包上馅料，或蒸或煮，皆美味鲜嫩。那是山中的珍馐，能端上餐桌招待客人的一道很体面的美食。②把所有的配料（香菇丁、红箩卜丝、四季豆丁、姜沫、葱头、蒜沫、辣椒丁）一起下锅炒。③馅做好了，自然开始做皮啦，把蒸好的地瓜加水撵成糊后，和木薯粉一起和，就像下面的这样，把木薯粉放在案板上，中间放着地瓜糊，和好。④把地瓜包弄成饺子形状就行。

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