南京大牌档营销分析报告
一、样本选择：
来南京人们都想要尝尝南京的特色小吃，而南京大排档就是一个聚集了所有小吃的地方。
二、调查结果：
南京大牌档在1994年创立，是南京人展示独特金陵菜系的古典饭店品牌，在秉承原新街口南京大排档之浓郁民俗风格基础之上，又有创新和升华，数百种民厨小食，田园时蔬，家常烹煮，口味地道。使得南京大牌档成为了南京非常有名气的餐馆之一。
招牌菜有：
古法糖芋苗：手工研磨铜锅滚煮，粒粒芋仔香甜糯口，具有地道南京传统风味。
酒酿赤豆元宵：南京街巷传统小吃，由酒酿、赤豆、元宵加红糖制作而成，传统又地道。
天王烤鸭包：用烤鸭肉制成的小笼包，让人回味无穷。
清炖狮子头：地道淮扬风味，入口鲜嫩无比。制作时文火浸养足足六小时，功夫做的足足的。
虾黄豆腐：选用地产小龙虾黄烹制而成，入口鲜香四溢。
南京大排档由刚开始的南京，逐步发展到在北京、上海等城市开设，慢慢的走向全国。在大众点评、美团等外卖或美食平台都能够找到南京大牌档的身影。除此之外在各类搜索平台中也能够更多的了解到南京大牌档的风采。在当今社会，“互联网 ”的更是引领着社会的发展，做好网络和产品的结合更能够在餐饮行业脱颖而出。餐饮市场的某经理曾经说过：“根据我们对南京大牌档南京店的个性化需求，以及店面特色、网络环境等情况进行针对性分析后，我们提出了软硬件一体化信息解决方案，而客户对方案也非常认可和满意。”
南京大牌档采用了线上线下的模式，不仅可以在店面内点餐，更是可以直接使用微信点餐，让顾客节省更多的点菜时间，以此来提高顾客的接待能力，让服务更加周到。在微信点餐的界面上，顾客可以看到菜品的样式，、价格、评价以及一些积分兑换等活动，让顾客更好的了解美食，更好的找到自己的需求。
三、发现问题：
在调查过程中，我发现，南京大牌档在南京是一个非常有名气的企业，但是在江苏省、在全国的影响力确实不够的，它还有着很大的发展空间。在市场上的影响和餐饮行业有些企业有着很大的距离。
四、优化调整方案：
①　扩大宣传力度。南京大牌档的宣传在南京地区有地铁上的宣传等，但是在面向其他地区的宣传力度却是不够的。消费者的群体不能仅限制于南京或者说江南地区，要面向其他地区，在论坛、贴吧等一些网络平台进行自我宣传和推广。扩大知名度是企业发展壮大的重要一步，推广自己，发展顾客。
②　优化菜品清单。南京作为六朝古都，学府重地，旅游热点城市，有着许多外省或者是外国朋友们。在保留原有的餐厅特色之外，可以添加少许这类消费者的口味，给这类顾客带来家乡的味道，家的温暖。
③　做好服务。餐饮业是一种服务行业，服务行业一定要做好的就是服务，要把顾客是上帝这句话做好。例如：点餐后等待时间的减少、工作人员的礼貌、餐厅的环境等等都属于服务，要让顾客在视觉、视觉、触觉、嗅觉、味觉以及身心感受上都有着极大的满足感。好的服务带来的就是老顾客的回访和消费者之间的宣传，在不知不觉中也有了很大的影响力。
南京大牌档是一家好的餐厅，想要走的更远不能急于求成，它还有好长一段路要走，但我们相信，好的东西一定会在最后开花结果。