说到烩面，在河南随处可见。他是河南响当当的著名小吃，来到郑州不来吃一下烩面就得不偿失了。烩面最经典的有两种：合记羊肉烩面、萧记三鲜烩面。
合记羊肉烩面是最为经典的，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，味道鲜美，经济实惠，享誉中原。1994年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号。1997年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。
萧记三鲜烩面萧记三鲜烩面”主要以鸡汤、骨汤、羊肉汤为基准配方，特点有三个（滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻），其风味独特，质优味美，从而赢得了广大消费者的青睐。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。随着时间不断发展总店的招牌改为“萧记三鲜烩面美食城”。
随着时间的推移烩面的种类变得越来越多，有羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。
我毕竟也是土生土长的河南人，自然在家做过几次。这次就来说说羊肉烩面的做法。首先我们来说说需要准备的食材：
一、面粉我们选择优质高筋白面粉，吃起来更劲道。需要准备300克左右。
二、羊肉100g（羊肉事先清洗切片放入清水中煮，水中浮末捞出将牛肉放盘备用）
三、香菜20g、油皮50g、新鲜海带30g、小葱20g、盐10g、味精5g、辣椒10g
食材准备好后我们将优质高筋白面粉和适量盐用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片摆好，用塑料纸覆上备用。
在醒面的过程中我们来制作羊肉汤，将羊肉羊骨放入水中一起先用大火猛滾再用小火煮五小时以上，这时你会发现羊肉汤骨头油都熬了出来，汤白白亮亮像牛乳一样。这个时候就需要将油皮、新鲜海带、小葱、盐、味精放入锅中辣椒看情况想吃就放，放完调料我们就要将一旁的面片用手拉长并分成好多分将其放入新的锅中将其煮熟，然后过一下凉白开再放入锅中。小火慢煮一会便可出锅。最后出锅时将事先准备好的羊肉片放在汤表面，放一点醋、香油，一道鲜美的羊肉烩面就做好了。吃着羊肉烩面手里再拿半个烧饼，简直了!