书册糕是潮州龙湖镇出产的汉族特色名小食，多年来，它以洁白清甜细腻的特点，深受人们欢迎。在龙湖镇，“拱合”是制作炖糕的老字号招牌，据说已有400多年的历史了。目前在龙湖镇，以“拱合”做招牌的饼食店达几十家之多，但其中又以60多岁的黄仲慈师傅所开的“新拱合瑞源”饼食店最为闻名，大家都认为他是制作炖糕最拿手的老师傅了。
  书册糕又名云片糕、炖糕。之所以称“书册糕”，是因为这种糕点一片片紧相贴，形似一小本装订成册的书而得名。书册糕清甜松爽，老少咸宜，尤其适宜婴幼儿喂食，有补中健脾的功效。之所以叫“云片糕”，是因一片片白色的糕片如白云；而称之为“炖糕”，就在于一个“炖”字，因为在制作过程中，有了下锅隔水炖这道工序，所以称为炖糕。潮汕书册糕较出名的是龙湖炖糕、隆都云片糕等。

  传说在清康熙年间(约1718年)，该县有一秀才参加科举考试，连续五次名落孙山，家庭也因要供他读书、考试而弄得经济拮据。到了第六次科举考试到了，妻子为了给丈夫节约盘缠，特意把糯米磨成粉状，加糖和少许水，蒸成米糕充饥，不想此次赶考，竟考中举人。此事传开后，乡里人纷纷效仿制作，认为“糕”音同“高”，吃了可以步步高升，飞黄腾达。至清道光十八年(1838)，邑人廖卿士在晏隍墟创办“万源斋”作坊，专门制作云片糕。廖氏后裔世代相传传统工艺，制作工艺不断改进。

  现在的云片糕主要原料为糯米、白糖、芝麻油，佐料是橙糖、杏仁、榄仁、香料、酶菜干等。产品装潢美观，样式齐全，在全国各省市、港、澳、台地区和东南亚一带负有盛名。