“米烧兔”是一道屏南县地方特色美食，橙黄色的表皮、闻之浓香扑鼻，米香与兔肉香味完美融合，皮脆而肉质细嫩，甜里溢香，耐人回味·.....

传说：1、相传很久以前,在美丽的鸳鸯溪乡下小山庄。这里山高林密、野生动物出没频繁，村里的几户人家都以打猎为生。其中有位年轻的后生,不但打猎本领高强,而且特别孝顺与他相依为命的母亲；日子过得虽然清苦，却还经常将捕到的猎物分给同村的老人和孩子，因此倍受人们的尊敬。
转眼到了大年除夕夜,天空下起鹅毛大雪,母子俩早早就关门在厨房做起了年夜饭。母亲把平时省下来的一小袋大米拿来准备下锅,年轻的后生则在一旁生起了炭火炉，把白天逮着的野兔子架在炭火炉上烤。正在这时，门外传来敲门声。原来是一个满头白发、面黄饥瘦的老者。母子俩赶紧把老者让进屋里并端上一碗热水。老者接过热水深叹了口气说:“年景不好、家里的小孙子已经饿的快不行了”。年轻后生听后,十分同情，毫不犹豫地把那一小袋大米送给了老者。老者接过大米,脸上露出满足的笑容。突然，老者双手捧起大米撒向炭火炉，母子俩正惊讶不已，顿时只闻到兔香夹着米香溢满厨房。
老者不见了踪影。留下炭火炉上金黄发亮、散发米香的烧兔。后生从烧架上扯了两个兔腿，与母亲一起沉醉于这难得的人间美味之中，全然忘却了炉旁撒满的、烧焦的大米…… 。
从此，屏南米烧兔便在民间逐渐流传

2、清乾隆年间，适逢盛世，国泰民安，四海皆平。宫廷间一吴姓御厨，厨艺精湛，南北菜肴，无所不精，且心纯性正，为人耿直。为此，朝中权贵，厨下同僚多有得罪。终有一日，被排挤出宫，颠沛流离至现今福建屏南县。
吴御厨流落至此，身心憔悴，旧疾复发，一病数月，幸得当地村民细心照料，身体方渐转好。为报朴实乡民，吴御厨决意留下，终日往返于山林茅舍之间，以当地野生蔬果及飞禽走兽为材，用尽毕生所学，为乡邻精心烹制美味。邻近乡亲受惠良多，为表感谢，刻匾“乡下厨房”四字赠之。老御厨感激涕零，揖而受之，从此，“乡下厨房”便流传下来。
话说“乡下厨房”开张伊始，乡邻闻讯皆慕名而来。屏南县景美物丰，尤以盛产野兔而闻名。某日，御厨于山林间擒获野兔两只，兴奋异常，当下为其去毛洗净，架起炭火，欲做烤兔之用。忽听屋外有人叫唤，御厨忙起身欲一探究竟，不料屋内狭小，辗转之间，将灶台上一簸米碰落，不偏不倚正好全部散落炭火之上，顿时米烟充满屋子。老御厨心下懊恼，无奈米落炭中，已无法收回，只得离去任其烤制。待到事毕归来，米烟渐渐散去，满屋充满了奇异的香味，碳火上的兔子橙黄发亮，散发着诱人的清香。意外所得、御厨心下甚喜，当下将其下架分解，分与众人。乡民诧异，自问食兔多年，却不曾有此美味。于是，一传十，十传百，屏南县人人皆知“米烧兔”制作之方，而“乡下厨房”之“米烧兔”也令世人称奇，一直流传至今。

食用方法：米烧兔有多种吃法，可切片与酸菜、糟姜丝等佐料入锅炒煮。可切块调料蒸煮，也可整只拌料撕食，调料十分讲究。米烧兔以一股清甜的肉香渗着浓浓米香为特色，由于熏烤蒸发掉将近一半水分，所以香味特别浓厚，没有一点动物肉腥。加上酸辣主调，其色、香、味、形俱全。是一盘开胃、下酒又饱含地方文化的美食佳肴。