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手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牲畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手把肉就算没完全领略到草原食俗风味和情趣，虚此一行。

呼伦贝尔手把肉

牧民不用手把肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。因此，用手把羊肉款待远方客人，在呼伦贝尔地区已成为一种定规。手把肉的制作和吃法也别具一格。通常选用膘肥肉嫩的小口羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割开二寸左右的直口，将手顺口伸入胸腔内，摸着大动脉将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内，谓之“掏心法”。这种杀羊法优于“抹脖杀羊法”，即羊血除散在腔内一部分外，还有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉红色，煮出来味道鲜美，易于消化，羊肉干净无损。然后剥去皮，切除头蹄，除净内脏和腔血，切除腹部软肉。并按羊各关节，将全羊带骨制成数十块，放入不加盐和其他佐料的白水锅内，用大火烧煮，保持原汁原味，适当控制火候。只要肉已变色，一般用刀割开，肉里微有血丝即捞出，装盘上席。

手把肉中有许多分体部分，也就是分动物身体的各个环节来评定，用哪些招待什么身份的人，什么部位的肉在什么时间及季节吃，主人、妇女、儿童各吃哪部位的肉好，这都有讲究.....

说说手把肉的营养成分：

羊排：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

羊心:能解郁、治疗心悸、失眠、健忘，调节自主神经功能。

羊胆:清火、明目、解毒，治风热目赤、喉头红肿、黄疸、便秘,补肾气，益精髓，治肾虚劳损、腰脊疼痛、耳聋。

羊黄、羊角:泻热、利痰、通窍、镇惊，治风痰闭窍，痰火昏迷，谵妄。补肺气、调水道，治久咳肺燥、小便不利。

羊肚(胃):　补虚、健脾胃，治疗消渴、盗汗、尿频、肌软无力。　益阴补髓、润肺泽肌、强健筋骨。

羊皮:补虚劳，去毛煮羹食之可治肺中虚风。　补虚、润燥、除风、化毒，治肌肤枯憔、久痢、丹毒、疮癣。

呼伦贝尔手把肉之所以好吃，是因为：

1.呼伦贝尔羊生存的空间系无污染的呼伦贝尔大草原，自然放牧生产，饲草饲料为纯天然，无添加剂成分。

2.呼伦贝尔草原多为天然草场，多年生草本植物是组成呼伦贝尔草原植物群落的基本生态特征。羊正吃的这种天然草木。

3.呼伦贝尔草原水资源丰富，有上千条河流，５００余个湖泊，千以数计的泉水，尤其是泉水含有多种矿物元素。因此，有人说呼伦贝尔的羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水”。

4.羊按不同季节的体内需要采食不同的牧草，每天都不在一个地方放牧。因此，羊吸收的营养成分充足，所以人们吃到的羊肉也是鲜美而富有营养。

所以，广大馋嘴们想吃到正宗且鲜美营养的羊肉就来我们呼伦贝尔大草原吧！这里的牧民会用最好的羊肉、最爽口的马奶酒、最正宗的长调、最美的舞姿欢迎您的到来......