简介
鱼生，是一种视觉与味觉的诱惑，就像小家碧玉的清秀，却又风情万种，让人无法拒绝。 鱼生就是最好的下酒菜。父亲经常从菜市场买一些新鲜鲩鱼，回到家里以后，先把鱼冰镇一下，然后自己把鱼肉切成一片一片的，再切一些姜丝、洋葱丝、蒜茸、柠檬丝，捞起来以后就直接开始吃，味道相当好。鱼生往往是家宴中的重头戏，男女老少都特别喜欢吃。
在广东，吃鱼生有两大流派，一是直接放在冰凉的、裹以保鲜纸的白瓷碟上吃，称为冰盘派；另一种则是直接放在常温白瓷碟上吃，为干捞派。前者吃起来肉质格外爽滑，很受当地老饕欢迎。想吃得更新潮些，还可以把鱼生放在番茄瓣或是洋葱瓣上，拌以配料吃。 中国美食渊源流长，最能体现食材“原味”与“鲜”两大要素的菜系，当属粤菜，而粤菜中最能体现鲜字的，当属广东鱼生。
广东番禺人自古爱食鱼生。鱼生是形美味甘，可口诱人。民俗更有“夏至狗肉，冬至鱼生”.可见，广东番禺人喜食鱼生。
鱼生一般以吃鲩鱼为主，因为养殖量比较多，肉爽，骨头少，因而以此类鱼最为大众化。而在上世纪80年代，“南番顺”(即南海、番禺和顺德)的居民吃鱼生一定要喝“土炮”，土炮就是本地产的米酒。
配料番禺小食----鱼生

配料

广东鱼生除了生鱼肉十分鲜嫩之外，最具有特色的是配料丰富，体现了博大精深的中国美食文化.丰富的鱼生配料有十几种，包括葱丝、姜丝、芝麻、花生碎、香芋丝、洋葱丝、辣椒、紫苏、薄荷等，各夹一点与鱼肉混在一起吃下去，滋味无穷。而且还有“一鱼三吃”的做法，鱼肉生吃，鱼骨腩做椒盐，鱼头鱼尾滚粥，这种传统吃法，至今在广州深圳等一线城市仍然流行。第二种吃法是加一些土榨的花生油和盐，混合后直接吃，十分原味。
鱼生的做法
1、鱼生的做法是非常讲究的，选鱼是关键。
鱼一定要新鲜，这样才能保证肉筋道、口感好、味甜，而且做出来的鱼生颜色好，让人看了禁不住食欲大增。因此，无论哪里捞上来的鱼，都要在店里养个十天半个月，把鱼的肥膘养瘦，也可以说排毒，吃起来更放心，口感更好。
2、鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才靓，要做到透明，杀鱼放血这一道工序十分关键。杀鱼时，在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中，鱼在游动时鲜血流尽，了无淤血的鱼片便洁白如雪。把握不好，鱼肉带红色水分也多。而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。 盛鱼生的专用盘里面是中空的，放置大量冰块，再以保鲜膜铺在上面，生鱼片就铺在冰上，用筷子夹起一块鱼生，呈现半透明状且看不到一丝红色。
营养
常有人认为，吃鱼生不安全。生鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，生鱼还有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，生鱼性寒、味甘，归脾、胃经。
但由于现在环境污染情况加剧，食用生鱼片要注意感染寄生虫的风险，还有厨师操作过程不卫生的隐患，所以食客一定要去有资质的大型酒家食用鱼生，食用的同时最好配以白酒或者芥辣，有杀菌助消化等作用。
特色美食—— 捞鱼生

源自广东顺德，不仅在于其美味，还在于它有“捞起捞起”的好意头。用筷子搅拌各种配料，做着向上搅调的姿势，象征着在未来的事业中发财和幸运。“捞鱼生”的特点在于配料，共有炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、榄角碎、荞头丝、麻花粒、白芝麻、花生等十几道料。所谓“捞”还分两种不同季节的捞法：冬天要先捞鱼再捞配料，好让鱼吸收配料的香味；夏天则相反，由于天气炎热，要先捞配料再捞鱼，才能使鱼肉保持鲜美。一筷子夹下去什么配料都有了，入口爽脆，咬到鱼生则鲜嫩清甜。