吃遍番禺——番禺十大菜式推荐

1. 礼云莲藕飘香——翠绿色的莲叶上，酿有绿豆馅的莲藕被铺在中间，四周用螃蜞仔和五花肉团团围住，而蒸螃蜞流出的膏与莲藕融合在一起，其中有点点的黄色蟹膏点缀着，令整个菜凸显其高贵的番禺鱼米之乡的海鲜特色。用筷子把面上的莲藕移开，下层是莲子，莲藕、荷叶、莲子组成了体现现代健康的饮食气息。

2. 黄豆凉瓜鸡翅煲鲍鱼——黄豆凉瓜鸡翅煲鲍鱼，可以说是凉瓜煲排骨的一个改良升级版，将排骨换成了鸡翅和小鲍鱼，免去了猪肉和火腿的哪怕是一点点地腻人感，凉瓜清凉去火、鲍鱼补而不燥，养肝明目，在酷热的夏日里食用，祛暑、祛湿且养阴滋补的功效被最大化的体现出来，也很适合家庭制作。

3. 乡下豆豉鹅——一阵浓郁的鹅香和豆豉的香味,油亮的鹅皮上点缀着点点豆豉，用筷子夹起一块鹅肉送进口中，慢慢咬上一口，刚进嘴的时候，犹如红烧肉一般滑嫩，仔细咀嚼，鹅肉越发香甜。看着油光四射的鹅肉，原以为会比较油腻，尝一下，才知道鹅肉不但内质结实，而且完全没有油腻的感觉，加上爆香的豆豉散发的股股香味，鹅类天然的水禽鲜味与豆豉香相互渗透，相得益彰，甘香浓郁。而且鹅肉已经充分地融入了豆豉的香味，连骨头都是咸鲜可口的。拨开面上的鹅肉，发现下层垫着金黄色的番薯，夹上一块品尝，粉粉的，番薯已经完全融入了豆豉鹅的香味，让人不由赞叹番薯竟然也可以如此独特和美味。

4. 双皮奶——双皮奶，广东汉族特色小吃。顾名思义，含双皮之奶也。据说当年广东省顺德市一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

5. 沙湾姜撞奶——沙湾姜撞奶是广东省一道汉族传统甜品小吃，将鲜水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，与老姜汁撞在一起，便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一样稀中带稠的美食，却比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽，且有温中、调胃、驱寒、养颜的功用。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

6. 金麦香汤丸——当服务员端上“金麦香汤丸”，一阵麦香便扑鼻而来，只见竹盘里面摆放着十来个金黄色的汤丸。当服务员把竹篮摆上桌，一股麦香里夹杂着浓郁的蛋黄香味，让人垂涎欲滴。仔细端详，金麦香汤丸和我想象中的汤丸有所不同，与其说是汤丸，还不如说是“时尚健康的糯米糍”。其外表裹着密密麻麻的金黄色麦片，其中一颗颗白糖好像晶莹的水晶，似珍珠闪闪发光，与中间的鲜花形成众星拱月之势。拿起筷子夹上一个送入口中，闻着小麦的清香，慢慢地咬上一口，糯米皮口感软嫩，热腾腾的金黄色蛋黄馅已流到舌面，这时嚼着软嫩香滑的糯米皮，麦香味、蛋黄香也融合在一起，真是人间美味。吃完之后，浓郁的蛋黄味和麦香味仍久留余香，让人回味无穷。

7. 咖喱皇炒蟹——做法复杂，味道很好！

8. 新鲜猪杂——来到番禺，你会发现一个有趣的现象，几乎家家食肆，都打出"新鲜猪杂"的牌子招睐客人。这时，你会恍然大悟：为什么广州市的酒家会有"吃猪杂不用到番禺"的宣传口号，甚至有酒家干脆以"番禺佬猪杂"自居。原来，新鲜猪杂已成为番禺美食的代表作。吃猪杂的最佳时间是晚上12时，这时各酒家刚从屠场买回猪杂，烹饪出来的菜式特别鲜美可口。如果你见到不少旅行团晚上12时才出发去宵夜，那他们肯定是奔新鲜猪什而去的。这时酒家往往把桌子摆到户外，人们一边乘凉，一边品尝热气腾腾的猪杂粥、猪杂烩，成为当地一景。

9. 番禺片皮鸭——不要以为只是北京的片皮鸭出名，番禺的片皮鸭也是抢手货，经过改造和精制，这里的片皮鸭更适合南方人口味。设在原番禺区政府内的番禺区招待所，所制作的片皮鸭就远近闻名。这里的片皮鸭不但皮脆甘香，而且骨都有味。据厨师介绍，做法是选用2.5公斤左右的本地白鸭，用特别的味料腌好，然后放到明炉烤，边烤边淋酱汁，这样烤出来的片皮鸭成色特别靓，也特别入味。片皮鸭一般有三食，先食香脆的鸭皮，再把鸭肉拆丝炒韭黄，鸭骨用来滚汤或煲粥。

10. 云吞面——云吞面由北方馄饨演变而来。清同治年间，1位湖南人在现北京路开设了一间三楚面馆专营面食。他制作的云吞很粗糙，水面皮、大肉馅和白水汤。但由于经济实惠，生意很好。随后广州其他小食档仿制并加以改进，成为一款广受欢迎久盛不衰的名小食。广州的云吞与北方的馄饨不同，它是用鸡蛋液和面，擀成薄皮，然后切块包上猪肉糜、虾仁等制成的馅料。食时，只要云吞的叫“净云吞”，取全蛋面条、云吞各一份同泡一碗之中叫“云吞面”。云吞面的汤用虾子、大地鱼等熬制。作馅料的猪肉只取鲜猪的后腿，肥瘦肉比例严格，肥肉三成，瘦肉七成。肥肉切石榴仁状，经过腌制，再加入鲜虾仁、鸡蛋黄及调味料和匀成为馅料。包云吞的皮宜薄，包起的云吞略有皱纹，煮熟呈现肉色，并要即煮即卖，保持色鲜、味美。

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