江安县的一大美食便是我们的红桥猪儿粑。端起熟透的正宗红桥猪儿粑，令人垂涎欲滴的清香味顿时扑面而来。只见一个个猪儿粑晶莹剔透，温软如玉，好似白白胖胖的小猪；品之，油而不腻，米香、肉香浓厚，回味悠长。 江安县红桥镇肥沃的山水土壤气候润育了富含各种微量元素的独特糯米。很早以前，当地人逢年过节就用糯米制作各种美食，款待客人，供奉祖先神灵。相传，东汉光武帝刘秀即位前被王莽追杀避难到红桥，品尝到了做成“猪”形供祭祀的糯米粑，赞不绝口，提笔命名为“猪儿粑”。至此，“猪儿粑”远近闻名。张献忠剿四川后，两广移民到红桥水土不服患病，患病后的移民吃了“猪儿粑”后病就好了。 在张献忠“剿四川”时，兵荒马乱，百姓生活十分困难，眼看着年关将近，按习俗需敬献神灵，祈求菩萨保佑。但没有猪、羊贡品怎么办？一位善良的老妈妈别出心裁，将家中仅有一点糯米，用石碓舂成米粉，捏成小猪样，蒸熟后当“贡品”，呈放在菩萨面前虔诚祈祷，她的一片诚心感动了天地。从此，当地群众疾病减少了，江安风调雨顺。人民认为“猪儿粑”是贡品，有灵气，能消灾驱魔。从此，红桥猪儿粑制作食用广为流传，经过多年的发展，成了江安人民桌上常见的佳肴