我的家乡在安徽宿州一个叫符离的小镇。我们这个镇因北有离山，南产符草而得名。我从小就生活在这里 纯纯的民风，善良的人们，浓浓的乡情把我包围，当然还有独到的美食 也是我们的特产：烧鸡。我小时候真的是几乎每家都会做烧鸡。当然也包括我家。从小就在烧鸡的香味中 过了一年又一年 也看到了 好东西得来不易的准则 烧鸡的制作工艺可以称之为复杂 要做到味道最正宗的烧鸡首先原料很关键 采用野鸡

要经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序。每道工序，都严格按操作规程进行。①宰、烫、搓、洗宰杀时，放净鸡血，投入60～65摄氏度热水中，三、四分钟即可。既不让烫破老皮，也不能生硬拔毛，影响质量。烫后放在案上搓净鸡毛，洗净鸡身。

②磕、扒、漂、别鸡身洗净后，扒出内脏，用清水漂净鸡血。从鸡肛门处横剪开，将鸡坐骨磕断，肋骨压扁、掰开，将鸡两腿折断，不能脱皮，插入肛门内。左翅膀从宰杀刀口穿入鸡嘴内拉出倒别，右翅膀翻别向上，使鸡呈椭圆形。

③晾、炸、卤鸡漂、别后，白条鸡串入竹竿晾净浮水，用高浓度饴糖或蜜水沾抹鸡身，放入100度左右的油锅内翻炸（油用植物油），老、小鸡要分别炸。嫩鸡炸几分钟后捞出，呈金黄色，然后放在卤锅里卤。卤汤愈陈愈好，嫩鸡卤20分钟左右，老鸡约卤一小时。在卤鸡的同时将配料袋放入卤锅内。配料有八角、小茴香、砂仁、白芷、桔皮、辛夷、草果、三乃、良姜、肉寇、花川、丁香等十几种香料。

上面的做法看着复杂做起来也更为需要耐心，每一道工序都需要严格遵守。所以美观与味道并驾齐驱。做出来的烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香 。而烧鸡随着适应社会的快节奏，也是分为鲜烧鸡和软包装两种 鲜烧鸡不便于长时间储存而软包装经过高温灭菌特殊工艺更便于携带和储存 肉也是细腻骨酥。 当然由于每家的配料包不同烧鸡的味道其实也是有点区别 我们那最有名的也是徽香源和刘老二 其实别家味道也是极好，只是名号没打出去。关于我们

符离镇地区烹鸡、吃鸡历史悠久，源远流长。传说，五帝之一的颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡术，并因向尧献野鸡汤而受到赏识，被封于大彭，就是今天的徐州为君，因称彭祖。《楚辞·天问》载：“彭祖斟雉帝何飨？受寿永多，夫何久长？”彭祖不但是传说中的八百岁老寿星，而且还被尊为我国烹饪术的创始人，更是烹鸡术的始祖。我们符离欢迎您。