说起猪脚饭，在澄海可谓是家喻户晓，乃至整个潮汕，也是广为人知。就连广州、深圳等大城市，也偶尔能见到悬挂“澄海猪脚饭”或“樟林猪脚饭”招牌的大排档或快餐店。说明猪脚饭的名声已较为响亮。

澄海的东里猪脚饭的味道与隆江猪脚区别在于.澄海樟林猪脚饭是真正用猪脚。而隆江猪脚饭用的是猪腿。都是肉的。真正叫隆江猪脚龙。樟林出名的猪脚是在樟林车站往潮州方向大概1000米左右，叫什么名忘记了，等我下次去把名字记起来再告诉你们。在那里买一小缸回去。只要几十元哦。放入冰箱冷藏拿出来吃口感更佳。

猪脚饭虽然成名于东里樟林一带，但是，拥有七、八万人口的东里镇辖内，真正经营猪脚饭且拥有较好口碑的快餐店仅有屈指可数的几家。如：樟林车头“老姐”，塘西市场内“老杨仔”，文化西路“阿远”，文化东路的“和平”、“阿敏”，以及东河路和南畔洲市场猪脚饭等。论东里猪脚饭在外的名声，应该还是文化路的“阿远”和“阿敏”比较响亮，他们逐渐朝大排档的性质经营，交通又便利，外头知道的人也就越来越多。但是，按照我个人口味，我觉得最正宗、美味的猪脚饭当属塘西市场内的“老杨仔”猪脚饭。

事实上，猪脚饭最初起源于樟林市场的商贩食品——半碗叠。顾名思义，半碗叠即是在盛有半碗米饭的碗中叠上二、三块卤水猪脚。昔日的樟林，商铺林立、集市繁华，是远近闻名的商埠，也是各类农产品的集散地。每天清晨，当地的以及周边的盐鸿、莲华、溪南等地的农民、商贩都挑着鱼、菜、肉等各色产品前来赶集。由于要赶集，都是凌晨三、四点就起床。等到完成交易，集市散了之后，大多要到上午的八、九点了。此时，清晨出门前吃的那两碗稀饭已经消耗殆尽。而离吃午餐还尚早，因此，很多农民和商贩就会到市场边吃一碗“半碗叠”，以填肚子。而因为只是半碗饭，加上大多匆匆要赶回家，食客们都是三两下几口就吃完了，所以吃“半碗叠”时是蹲在条凳上的，极少坐着慢悠悠吃。人的肚子一饿，吃什么东西都觉得香。所以，半碗饭加三四块肥肉，对于处于饥渴的农民来说，确实美味。因此，“半碗叠”也即猪脚饭逐渐出名，散播开来。但是，后来其它地方的猪脚饭，盛的米饭就不是半碗的了，而是满满一碗，猪脚也不是叠在碗上，而是用另外的盘子盛着，然后坐着慢慢吃，传统的“半碗叠”风格已经消失了!

目前，仍保留着“半碗叠”风格的猪脚饭，只有塘西市场内的“老杨仔”。他的猪脚熬制得很有特色，很美味。卤猪脚分冻的和热的。老杨仔的冻猪脚最诱人，切下来时，皮是金黄色的、肥肉是乳白色的。叠在热喷喷的米饭上，那乳白色的肥肉会慢慢软化，伴着饭香直奔鼻子，诱得食客猛吞口水。上述的猪脚饭快餐店我都吃过，只有老杨仔的猪脚吃起来软烂无渣、肥而不腻。

一般的猪脚饭快餐店，都会免费提供汤水，大多都是用些简单的、稀薄的猪骨汤或紫菜汤什么的，大家都把这些讽刺为“洗鼎水”。当然，这虽然没什么营养，但顾客有口汤喝，才不会因饭太干难下咽。不过，老杨仔的汤却与人不同，他用的是米汤。也就是他煮饭时水下多点，等到饭有七八成熟了，他把饭捞起来，再装到高压锅里压一下。剩下的那些浓浓的米汤其实就是稀一点的稀饭，免费提供给顾客解渴。老杨仔的米汤很受顾客喜爱，大家饭前都会先喝一碗，喝米汤时，还必须撒上一把香菜，那米汤味道，不止解渴，更是开胃。不过这样捞出来的饭，就没有高压锅直接压出来的饭香了。

老杨仔猪脚饭，至今也保留着蹲着吃的风格。他的长方形桌前，横、竖摆着两张条凳，容得下同时蹲六个人。而他的店里，同时也摆着五六张饭桌，顾客可以坐着慢慢吃。但是，他的店前，经常是前面蹲位满了，后面第二排还站着十多人，宁可放着店里的桌椅不坐，站着在等着前面的人吃完走开，然后争着蹲上去。十多年前，常光顾“老杨仔”的我，也属于这样的人，那段时间好像没有蹲着吃，就吃得不愉快似的。酒香不怕巷子深。老杨仔猪脚饭店位于塘西市场内，路很难走。但是，每天慕名而来的食客却络绎不绝。当然，来的大多也是当地或周边的人。外地客不识猪脚饭的正宗味道，要品尝猪脚饭，大多到位于文化大道边那几间环境好、交通便利的猪脚饭店。

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