吃过海南鱼煲的人总是对其微辣、粘稠而温润的滋味念念不忘，最撩人的是鱼汤，香味扑鼻，而鱼肉肉质鲜美，细腻恰似羊脂白玉，吃过口有余香，好像生活也因此滋润了许多。

很多人都会以为，去海南旅游要进大餐馆才能吃到正宗的海南风味菜，其实在当地，人们更愿意去各个巷弄里寻找美食，品尝小食店师傅的厨艺。海口人喜欢吃鱼，他们喜欢把鱼炖汤然后和别的菜混合一起来煲。所以在海口老底子最有名的菜，就是鱼煲。每一条老街巷弄都有，各家师傅都有自己的独特秘方，风味各不一样。

海南鱼煲鱼煲的做法
海南鱼煲的做法主要有琼式鱼煲和川味鱼煲两种，他们都是以鲶鱼为主料。琼式鱼煲风味以清炖为主，汤浓，口味淡而鲜美；内地风味则以红烧见长，汁稠，味道浓烈醇香，二者可谓各有千秋。鱼煲的成份有很多，其中鱼是主菜，蔬菜、粉条和豆腐等是底。这些菜各有作用，味道各异。花椒、胡椒、姜、蒜等佐料是鱼煲里很重要的部分。其实在海南，每一家店的鱼煲成份都大同小异，能否得到食客的拥护，锁住他们的舌头，就都在于厨师的功力了。

鱼煲的味道
海南鱼煲部分是偏辣的，因为海南人经过川菜和湘菜的培训后，也开始吃辣了。但这和海南菜的清淡并不矛盾，鱼煲也因为什烩的缘故，能照顾到各种人口味，因而一直就这么火着，成为很多人的最爱。