荞麦起源于中国，栽培历史悠久。

      环县的荞麦面在庆阳市很有名，荞麦在环县有着广泛的种植。下面我把它的生态情况和应用价值说一说。　　

　　在许多粮食作物中，荞麦的枝干形状是比较特殊的了，小麦、高粱、谷子等都是枝干挺拔，果实结在顶端的穗子上，不在半腰打杈结子。荞麦却不是这样，它主干不明显，支杈很多，就像大树的头，满身结果实。它的叶子像戟的形状，干的颜色很特殊，是红色的，所以，农民叫它“红干干，绿叶叶”。关于荞麦的红干干，还有一个劝诫人们爱惜粮食的神话故事：从前所有的庄稼都像荞麦一样，是满身结子，人们收获的粮食很多，就肆意浪费。天帝大怒，就把庄稼的果实从下往上捋了许多，只剩顶端一点穗子结子，捋到荞麦时，天帝的手磨破了，血滴到荞麦上，染红了荞麦的茎秆，就再没有捋荞麦。　　

　　荞麦的花是白色或粉红色的，成串成串地缀在荞麦的各茎杈和顶端，一大片荞麦开花，繁花锦簇，是一副十分壮观的图景，就像粉红色的海洋，就像皑皑的雪野。宋朝诗人王禹偁有诗句：“棠梨叶落胭脂色，荞麦花开白雪香。”荞麦花是丰富、优良的蜜源，秋天，南方的放蜂人，拉着一车一车的蜂箱赶到这里，采荞麦花蜜。　　

　　荞麦的果实是黑色的，呈三棱形，棱角尖锐。农村的孩子猜谜语说：“三页瓦，盖个庙，里面坐个白老道。”很形象地描述了荞麦果实的形状。荞麦的壳叫荞皮，厚而硬，不易碎；荞麦面没有小麦面那么白，略带点青色，但光滑如粉。　　

　　荞麦的下种一般在6月上旬、中旬，两三天就能发芽长出地面，9、10月间收获。它对地的平整及肥力要求都不高，一些较贫瘠的山地也能长半人多高，在无冰雹无过早霜冻的的情况下，一般都能获得丰收。荞麦生长期短，所以，又是很好的填闲补种作物，县南地区，麦收后的田地里还能播种一茬荞麦，叫做麦荞。　　

　　环县荞麦营养价值很高，荞麦面可以做成多种多样的吃食，如荞剁面、荞面饸烙、凉粉、荞麦搅团、荞麦煎饼等。这些荞麦吃食都味道独特，十分可口，尤其以羊肉臊子汤做佐料的荞剁面、荞面饸烙，色香味俱佳，远近闻名。荞面有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用，因此有“保健食品”之称。　　

　　荞皮是良好的绝热材料，广泛运用于冷藏建筑方面。用荞皮做枕头芯，更是冬暖夏凉，松软舒适，并且有明目健脑的功效。　　

　　荞麦的叶、花蒂、嫩枝等干后的细末，是优良的猪饲料，俗称“荞花秸子”。荞麦的茎杆产柴量很大，冬天可以喂羊畜，也可用来烧炕、沤肥。　　

　　近年来，农业科技工作者，在荞麦改良方面作出了突出的成绩，他们培育出了新的品种。新品种荞麦产量高，抗病虫害能力强，县内很多地方已在种植。　　

　　荞麦是环县的一大特产，国家质检总局已发布公告，批准对环县荞麦实施地理标志产品保护。它的全身都是宝，我县正在大力提倡种植它。