作为一个吃货，我最喜欢吃的一种食物就是鸡，特别是鸡翅。但我今天介绍的是广州文昌鸡，广州文昌鸡并不是叫文昌的鸡，它的来源是是有一段历史的。首创此菜的广州酒家地处广州市的文昌路口，、鸡体大，肉厚，但骨较粗硬，以常法烹制，难于尽其特点，30年代广州酒家名厨梁瑞匠心独运，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿和鸡肉拼配成形，扬其所长，避其所短，恰到好处，数十年来，文昌鸡已传遍国内外。

  下面我简单介绍下文昌鸡的做法。

原料：肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。

制作： 整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。

  文昌鸡的做法比较简单，肉嫩味鲜，十足称得上是餐桌上的美味。大家可以来广州可以吃文昌鸡，走起！