沙茶面，最厦门特色的小吃了。在厦门的街头巷尾，到处可以看到沙茶面的招牌。其实，沙茶始源于印尼，沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。沙茶面最重要的精华来自“汤”，各家“汤”的制作各不相同，各有特色，也各自都有死衷的粉丝，所以在厦门这弹丸之地相处下来倒也相安和谐。

沙茶面的来历
    “沙茶”和南洋有着千丝万缕的联系。闽南多华侨，闽南先民们漂洋过海定居南洋，但始终保持着与故土的血脉联系。许多海外饮食都辗转流传于闽南，沙茶便是由印尼华侨传入厦门的。南洋有“沙茶糕”、“沙茶辣”、“沙茶虾”等美味。大约在五六十年代，厦门百家村有一个印尼华侨，在厦门走街串巷叫卖自制的沙茶辣，那时才五分钱一份。有时还兼卖一些沙茶肉、沙茶猪肝等。后来有人把沙茶辣做成了滋味浓厚的面汤浇在面条里一起吃，觉得味道不同凡响，并逐渐演变成了“沙茶面”。吃沙茶面，大肠、瘦肉、豆干这三种几乎可以说是最经常加的配料，当然还有其他一些特别的配料。

    什么是“沙茶”呢？沙茶又称为“沙茶酱”, 其色作金黄，味道微辣而香，是以多种配料精制而成，如花生、黄姜、椰仁香草、辣椒、丁香、陈皮、胡椒等等，据说共有30多种，恨不能将天下的香酥之物尽收其间，将这三十余种原料细细研磨，再加油、盐熬煮，得到沙茶酱，其质鲜而稠，味香辣而浓郁。

烹制
沙茶面的做法很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。

食材准备
【主料】碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克，炸豆腐片1块(重约50克），猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.沙茶汤
【配料】花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等

制作步骤
1、将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉。
2、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。
3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。

制作窍门
1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、炸熟后取出，磨成酱。
2、取铁锅一口，加入花生油2千克，烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香，留油去渣待用。 (根据比例放料，适量即可）
3、洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。

    “沙茶面”的特点：色靓、香浓、味美、汤鲜。“沙茶面”不仅被本地人认可，也感染了外来游客,成了外来游客必吃的风味小吃。