《舌尖上的中国》第二季摄制组拍摄吴堡县柳青故里牌老张家手工挂面

在《舌尖上的中国》第二季开播时间后，网友纷纷询问在该季是否还会出现陕西特色，4月25日晚，老张家手工挂面将亮相央视《舌尖上的中国这也是今年来我省唯一登上《舌尖上的中国》的民间绝活。

老张家手工挂面专业合作社理事长张永强介绍：“去年10月19日，吴堡县张家山老张家手工挂面专业合作社邀请《舌尖上的中国》第二季摄制组来到吴堡，拍摄快要失传的空心手工挂面。因为张家山是产挂面的乡镇，又是作家柳青、经济学家张维迎的故里，所以，摄制组最后以老张家‘柳青故里’品牌手工挂面为主题，全程记录了老张家手工挂面制作过程。”陕西人爱吃面，面食种类也格外丰富，陕西不少地方都有自己独具特色的面食，几乎是“一县一面”，而挂面也是每个地方都有自己的做法。

张永强介绍：“这次合作社产品能荣登《舌尖上的中国》栏目，缘于著名作家柳青先生。央视导演组为了在陕西省内选一种即将消失的美食，先后去兴平、岐山、佳县手工挂面加工村采景，发现离拍摄要求有些差距，岐山的制作太‘现代化’，淳朴的感觉少了一些。而当时考察兴平挂面时，空气质量不太好不利于拍摄。最后，导演组上网搜查陕西手工挂面相关资料，得知《创业史》作者柳青先生家乡农户也生产空心手工挂面，并且成立了专业合作社。随后，剧组的导演陈磊、邓洁与我们取得联系，并来到柳青故里采点、确定拍摄计划、布景，做前期准备工作。”

“柳青故里”张家山老张家空心手工挂面制作工艺没有任何文字说明，完全靠父辈们代代相传至今。加工手工挂面是个累人活，大大小小的工序有十几道，一点都不能马虎。从每天下午两点开始和面、醒面，到第二天上午卸面、包装，整个制作流程需20个小时左右，分别是：和面、搓条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、装封等工序。