柿饼是用柿子去湿加工（或晒干）制作而成的一种干果。
    肉质干爽，味清甜且存放久不变质。柿饼中含有蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生       素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁等成分。有降压止血、清热涩肠之作用。
    在古时候是原朝鲜民间风靡的食品之一，也被朝鲜王族热爱。
    根据产地的不同来看，几种代表性的柿饼有：
信宜柿饼

    清·光绪《信宜县志。物产》卷二载：柿：可晒为饼。霜、蒂皆入药。又有鸡心杮，稍小，即君迁子。别有椑杮，味殊劣；然种杮者，必以其本接之乃佳。县志对柿子简介外，还提到了对柿子树的嫁接，可见信宜人种柿子树的技术在当时是成熟的。
柿树原产中国，栽培、分布范围很广，栽培历史悠久。柿树抗旱、耐湿，结果早，产量高，寿命长。为高大的落叶乔木，树高可达10米以上。
    广东信宜种植柿子已有数百年的历史，所种植品种以牛心柿和方柿等甜脆硬柿为主，因红壤土，其土质气候适宜，信宜柿子树生长冠幅大，枝叶茂，果实硕大，色泽金黄，皮薄肉厚，核少或无核，个大肉嫩，甜脆可口。种植在信宜怀乡，洪冠，茶山，钱排等镇甚多，屋边，地里，路边，山坡地，河边处处都有。
    该市制作的柿饼，其上生有白色粉末状柿霜，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，且耐存放，久不变质，有清热解渴，化痰止咳，健脾利尿，润心肺，降血压的功能，在港澳市场颇受欢迎，每年都有大量出口。
    浮山镇有山地面积63912亩，土地疏松肥沃，土壤十分适宜柿树的种植，加之当地种植青柿及制作柿饼历史悠久，已有200多年的历史，所以群众种柿经验丰富，管理有法，生产的果实个大，味道香甜。
富平合儿柿饼

    富平合儿柿饼据北魏贾思勰《齐民要术·食经·藏柿法》载：“柿熟时取之，在灰汁燥再三，度干，令汁绝，著器中，经十日可食。”唐欧阳询《文艺类聚》载南朝梁简文帝《谢帝官赐柿启》有“悬霜照彩，凌冬挺润”句，明徐光启《农政全书·荒政要览》载：“柿作成饼，以佐民食。”足证柿饼的历史已有一千多年了
    富平的合儿饼历史上曾作为进献皇家的贡品。1980年中央有关部门曾专电订购，用以招待外宾；1981年春节期间，他作为陕西省名贵特产，以省政府名义袋装空飘投台赠胞，以慰怀相思归乡情。
加工合儿饼的柿子，品质最优者当数升底尖柿、庄里大牛心，富平柿子优生区主要以石川河沿岸柿子园林为最佳，尤以富平北部大镇庄里镇周边品质最好，此所谓“合儿饼”得名的原因。因其土质气候适宜，冠幅大，枝叶茂，势壮龄高，耐寒抗旱，果实硕大，色泽橙红，皮薄肉厚，核少或无核，在全省174个柿子品种中，是品质优良的28个品种之一，因则富平柿子被纳入全国名特产品行列，2005年富平县被国家林业局命名为“中国柿子之乡”地理标志。
    富平合儿柿饼饼的特点是：个大，霜（柿内糖份析出物，呈晶体，口含可化，俗称“霜”）白色亮；呈颗粒状，甜香浸舌渗齿；肉质丰润透明，柔韧可口，入茶可溶；夹几粒核桃，花生仁，细嚼缓咽，尤觉齿频留香，沏一壶香茶，边食边饮，时感脾爽神清。密封冷存，柿蒂不落，果底呈亮呈褐色，无霉变无污染，经化验，含丰富的糖、蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素等营养成分，有较高的营养价值。是老少皆宜的佳点。柿饼霜对唇裂舌燥患者，有滋润、消炎、止痛作用。
曹州镜面柿

    曹州镜面柿、曹州耿饼因菏泽古称曹州，曹州耿庄所产柿饼风味最好而得名，曹州耿饼相传已有上千年的生产历史，早在明代就已经驰名全国，被列为进献朝廷的贡品，曹州耿饼橙黄透明，肉质细软，霜厚无核，入口成浆，味醇甘甜，营养丰富，且耐存放，久不变质，历来为柿饼中上品，深受人民群众的赞赏，耿饼还有较高的药用价值，有清热、润肺、化痰、健脾、涩肠、治痢、止血、降血压等功效，柿霜可治疗喉痛、口疮等病症。目前菏泽已归划大面积种植柿树，以增加人民需求和出口创汇。