六安盛产黄姜。黄姜学名叫盾叶薯蓣，俗名叫“火头根”，别名称老虎姜、猴节莲等，其根状茎形很像生姜，断面内质呈桔黄色，所以称其为黄姜。六安产的黄姜以块大、味辣、肥嫩、无筋、香浓而闻名国内外。黄姜中富含蛋白质、糖、粗纤维、挥发油等成份，中医常入药为引，也是医药工业上提取皂素的最好药用植物之一。家庭常用其为调味品。

黄姜是我国特有的一种新兴医药工业原料植物，其根状茎中含有一种脂溶性物质薯蓣皂甙元，是人工半合成甾体激素类药物的起始原料，有“医药黄金”之美称。我县从1996年开始良种黄姜的选肓工作，到目前已选肓出一批适合我县栽培的高产、高抗、高含量的优良品种。今年9月6日，省农作物品种审定委员会深入乐安镇匡林村黄姜良种基地，对县农业局土肥站选育出的安黄姜1号、安黄姜2号、安黄姜3号三个无性系品种进行了现场评议。
专家们一致认为：上述三个黄姜品种，种质资源优异，品种特征特性明显，品种农艺性状整齐一致，纯度高，长势旺，产量高，抗性强，品种优，适应性广，适宜在全省推广种植。

这种姜在金寨有很多，人们也很喜欢吃，尤其是作为香菜。