还有20天左右，能力秀就要结束了，而我还在坚持为自己的家乡做推广，看到其他同学被推荐的文章很多很多，而我一篇也没有，我也很用心，很坚持的在发布文章，可是一点效果怎么没有呢，如果是自创的缘故，这点原因不是能够说服我的，因为我和其他同学的工作方法是一样的，我很无耐啊！

我甚是期待，这篇文章可以给我带来好的运气，不求多，只求一篇，好心的姐姐，您不会残忍的再次打击我吧！

前几篇给大家介绍了。蔚县舌尖上的美味，今天继续吧，谁让我们都是吃货呢？！

蔚县黄糕。确实蔚县盛产优质黍子，人们爱吃糕常吃糕，俗称糕国。

 糕，也就是黍子去皮磨面后做成的饭，是大多数蔚县人的主食。 蔚县由于特殊的地理环境，产上等黍子，去皮后为黄米，再磨成面就是做糕用的原料——黄米面。蔚县糕以黄、劲、渐饥而闻名，其制作过称是个细活，可分为和、蒸、揣三个步骤。和 糕就是和面，需在面上加注温水，用手掌用力来回搓，俗称擦粉子，使其轶硬成块，均匀地撒在笼布上。蒸糕一般从上汽算起十三到十五分钟即可，短了不熟，长了就不鲜了。揣糕是最为关 键的环节，糕蒸熟要立即揭开锅盖，趁热汽将糕取出放入瓷盆中，马上借热沾些凉水来回用拳折和揣，使其变成匀匀的一圆块。最后在表面涂一层麻油，金黄金黄的糕做成了。这是人们常说 的面性糕，把糕分开包上糖或豆馅，圆成鸡蛋大小的旦，在油锅里一炸，就是炸糕了，这可是糕中极品。 蔚县人吃糕历史悠久。以前黍子产量低，人们吃的糕不去皮，叫黍子糕，就是常说的毛糕，不劲，发甜，吃在嘴里容易化。后来玉米开始种植，人们又掺和玉米面蒸糕，这比不去皮要好 吃些，但劲度不够，发硬。现在人们吃的是去皮后的黄糕了。 蔚县人爱吃糕，三天不吃就觉得饭菜无味。多年在外的人回来后总是想吃顿糕，以解多年的思乡之情。走时也要带点面，同时带些家乡土，做糕时用土和外地水过滤一下，不然蒸不熟。 蔚县糕劲，吃时铲一块放在菜碗中，用筷子拌成小块，就些菜，放入嘴中嚼菜不嚼糕咽下，不然就会嚼出甜味，不好下咽。一般外地人吃东西讲究细嚼慢咽，可在这里却使展不开了。关于糕 劲在当地有个故事：说一妇女正满头大汗地揣好了糕，突然孩子哭了，又忙哄小孩，这时家里的大黄狗闻到了糕香，跑进来叼起就往门外跑，妇女一看，急忙用斧子在门槛上将拉成线的糕砍 断。家里的一段缩回了盆中，外面的缠到了狗嘴上，烧得狗满院乱跑，最后窒息而死。 蔚县人吃糕是很讲究的，平时吃的是黄糕，也就是面性糕。一般干体力活的人中午都愿意吃糕，这是因为糕不容易消化，也就是人们常说的渐饥。在这里有“三十里莜面，四十里糕，二 十里荞面饿断腰”的说法，充分说明了糕在大众中的地位。吃炸糕是很讲究的，家里有贵客来总要做点糕奉上以表敬意；家里人外出前做点糕大家吃以祈平安；孩子出外求学吃点糕以祈高升 ； 用糕表达祝福最多的是办喜事了。结婚前一天晚上为下营，准备结婚的人要坐升子，里面放的就是面性糕，以取（糕）高（升）生之意；第二天早上男女方都要吃糕，以祈有高的地位；中午 的宴席上必有炸糕，以表高朋满座。 原材料 黍子是单子叶禾本科作物,一年生草本植物，生长在北方，耐干旱，叶子细长而尖，叶片有平行叶脉。籽实也叫黍子，淡黄色，去皮后俗称黄米,黄米再磨成面俗称黄米面，性黏，常用来 做年糕、酿酒，在张家口的蔚县、阳原及山西、内蒙部分县还用来做黄糕及油炸糕，是重要的粮食作物之一。黍子籽粒中人体必需8种氨基酸的含量均高于小麦、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含 量，每100g小麦、大米、玉米分别为140mg、147mg和149mg，而黍子为299mg，几乎是小麦、大米和玉米的两倍。用面制作时没取皮的叫黍子糕，这个易消化，适合肠胃不太好的人群，取了皮 的就是黄糕。蔚县人爱吃黄糕，一方面它口感好，另外它和莜面一样胃排空时间较长，农民朋友中午饱吃一顿，下午干活到日落西山也不觉得饿。一些在蔚县生活过的外地朋友也越来越爱吃 这口，然而我们的一些本地80、90后们却不会吃糕了，美其名曰：要嫁就嫁灰太狼，要吃就吃油炸糕，令人哭笑不得。再说说泡糕菜，这个没有约束，咋吃的舒坦咋来。有喜欢凉菜的，有喜 欢热菜的，有人喜欢用新鲜蔬菜，有人喜欢吃干菜，这个因人而宜了，比如我们单位以前的大师傅人家就喜欢用豆面粉坨泡糕，当然有人说用鸡爪子泡糕，那就是赖菜一道啦。 制作方法 将面粉放入笼屉中，用旺火蒸十五分钟取出，过细箩；将鸡蛋打入盆中，加入白糖、糖桂花和绍酒，搅打半小时成糊状时，加入蒸好的面粉搅成稠糊；在笼屉上放好模子，铺上湿屉布，倒 入稠糊摊平；将锅中水烧沸，放上笼屉蒸二十分钟，取出晾凉，切成小块即成 　　蔚县人爱吃黄糕，一方面它口感好，另外它和莜面一样胃排空时间较长，农民朋友中午饱吃一顿，下午干活到日落西山也不觉得饿。一些在蔚县生活过的外地朋友也越来越爱吃这口，然 而我们的一些本地80、90后们却不会吃糕了，美其名曰：要嫁就嫁灰太狼，要吃就吃油炸糕，令人哭笑不得。 　　再说说泡糕菜，这个没有约束，咋吃的舒坦咋来。有喜欢凉菜的，有喜欢热菜的，有人喜欢用新鲜蔬菜，有人喜欢吃干菜，这个因人而宜了，比如我们单位以前的大师傅人家就喜欢用豆 面粉坨泡糕，当然有人说用鸡爪子泡糕，那就是赖菜一道啦。 　

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