炸油糕

圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻，外酥内嫩，甜香爽口，这说的正是陕西一种家喻户晓的小吃——炸油糕

儿时的记忆里，油糕总是黄灿灿的，如果是刚出锅的油糕，外面还会泛着亮晶晶的油泡泡，咬一口，油糕皮真是酥脆地要掉渣。往里一瞧，油糕里烧热的白糖流来流去，十分漂亮。再咬一口，便是又脆又甜的味道了。要炸出好的油糕，对油温的控制非常重要。

“炸”是再平常不过的烹饪词语，但要炸得酥，炸得脆，却又属于厨房里的秘密。

制作炸油糕的时候，先将凉水用旺火烧沸后，点上少许凉水，倒入同样多的面粉，迅速搅拌，直至面团变成灰白色，且不粘手时，取出摊在案板上晾凉；面团中加入老酵和碱面揉匀，饧１小时，把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅；把饧好的面团搓成圆条，摘剂，擀成圆皮，包上糖馅，再按成直径二寸的圆饼；将圆饼放入烧至四成热的花生油中，炸至两面呈金黄色时捞起即成。

油糕，又称喜糕。黄主糕，年糕以软黄糜子为原料。软黄糜子情节碾磨成面，再蒸制，油炸。采用传统工艺精制而成。其营养高，并包括多种维他命和氨基酸，不含双氧气水，其色泽金黄，口感软、甜、香，是一种低糖食物，老少皆宜，是不可多得的馈送佳品和常销市场的传统名特产品。

如今在陕北年春节，家家户户除开大鱼大肉以外，还务必要有一种必备和必吃的食品，这就是油糕。在家人（特别是孩子们）过生日的时候，红事白事上的第一顿饭，一定要是炸油糕加大烩菜，然后第二顿饭才是各种酒菜，可见油膏在我们陕北地区的地位了。