之前已经跟大家介绍了很多潮汕的美食，没错，这篇文章要向大家介绍的仍然是一个美食来的，因为潮汕地区真的有很多美味的美食，它是外出游子最恋恋不忘的味道，是在外潮汕人民的牵挂。因为它们不仅美味，更重要的是里面还传承了很多潮汕的文化和潮汕人民的回忆。接下来为大家介绍的是我每次回家都必吃的美食------反沙芋。

它是由白芋头750克，猪油500克（耗150克），白糖400克，葱粒15克，豆仁末（黄豆粉）25克等原料制成。具有皮脆肉香，秋冬甜食等特点。

接下来为大家介绍一下它的做法。1、准备芋头：芋头去皮切块后蒸熟，再下油锅炸一下。因为蒸熟过的芋头，不用炸太久，表面有点硬就行了。起镬候用。
2、准备糖浆：锅里先下半碗水，再下白糖，中火煮，用锅铲不断搅拌，保证糖浆均匀。特别要注意糖浆的火候，能不能反沙就看糖浆了，新手可以用碗凉水和一只筷子来控制，用筷子点一点糖浆，把点了糖浆的筷子放进凉水里，如果糖浆见水就化就还要继续煮，如果糖浆在水里能够结成胶状粘在筷子上，火候就够了。同时可以下点切碎的香菜放进去。(注意：从一开始煮到够火侯，炉火不能停)
3、反沙：糖浆煮好后，赶紧熄炉火，把准备好的芋头倒时糖浆中，用锅铲不断翻拌均匀，让每块芋块都能均匀地粘上糖浆。糖浆遇冷会在芋块上结一层白霜。红萝卜去皮切成薄片，和香菜叶相间摆于盘边做装饰，便可上桌。

贴士
1、芋头应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。
2、芋头切好后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。 　　4、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
5、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。

这是潮汕地区一道很有名的美食，很多外来旅客到潮汕必吃的就是反沙芋。同时也是我的最爱，皮脆肉香，简直是一种很奢侈的享受。

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