扁食，北方称为“馄饨”，是一种用辗压成薄如白纸的面粉皮料，包裹着多味肉馅制成的细小丸子。在莆仙境内，主要有清汤扁食味纯，此薄韧软，脆嫩润滑而受人青睐；燕皮馄饨以质脆细嫩，汤清味香而惹人喜爱。在清汤扁食中，仙游鲤城田岑底厨师余锦来三代祖传的扁食尤为著名，被民间称为来古扁食，风靡莆仙城乡。　　然而，现在这种被人们为极普通的风味小吃，其流传历史和制作技术却是不平凡的。　　据说仙游枫亭人蔡京自北熙宁三年（1070）中进士后离开家乡，在官场数十年，一直到他死潭洲（今长沙），只回家乡一次。那是他当上宰相后，已经位极人臣。可许是为了光宗耀祖，或许是人到老年时怀不思念故土的情愫，他于70岁时回到枫亭赤岭老家做大寿。在他回乡时，不仅带回宫廷中的游灯、优戏、杂耍、十音八乐，而且还常回宫廷中摆宴的佳肴，从枫言赤岭到枫亭街十里笙歌十里筵宴。　　在丰富的宴席中，就有一道当时仙游所无的馄饨。赴宴祝贺的当地官员及乡绅等头面人物，大多生长的南国，平生第一次品尝到馄饨，都异口同声地赞是一道味佳肴。从此仙游就有了馄饨这一风味小吃新品种。但仙游人觉得馄饨的叫法拗口，因馄饨外形扁圆，于是，知什么时候起就改叫为扁食了。　　到了清末民国初，仙游县城（今鲤城）田岑底成为商业新区，商肆林立，各地的名优秀特产纷纷挺进田岑底，扁食当然也不甘示弱，这里也开起了很多扁食店。　　但是，当时各店家的扁食仍然是粗制滥造的，面皮遇到热汤易破易烂，肉馅油腻不脆，高汤味淡不清。许多顾客吃后，往往会在碗底留下不少像浆糊似的残渣。　　余锦来的祖父是个心细的老人，打从他在田岑底一办扁食店起就常常听老一辈的人说，蔡京从北方传来的扁食是一种风味特佳的宫廷美食，而现在他所做的扁食连平民百姓吃了都摇头，恐怕也会受训斥挨骂。　　因此，他决心对扁食制作方法进行改进。他在揉合面皮时，加进了适量的鸡蛋清，增加面皮的韧性，解决了扁食皮在热汤中易烂易破的缺点。仙游盛产荸荠，在制作肉馅时加了适量的削了皮的荸荠，做出的肉馅清脆不腻；下扁食生坯前，要先把高汤烧开，投入扁食坯要先煮3分钟左右，待扁食浮出汤时，掺进冷汤再煮4分钟左右，以延长扁食在锅中受煮的时间，既使肉馅熟透，又可以防止因沸汤的温度过高，而便使面皮破损。　　酱油、米醋、葱花等预先放在碗底，把熟透的扁食捞起分别舀入碗中，再加入适量的高汤，这样就避免了葱花放在汤中受热的时间过长而发黄变味。　　功夫不负有心人。经过以上几种原料和加工工序改进，他煮出的扁食果然与众不同。汤清味纯，皮薄韧软，润滑脆嫩。到他的店铺吃扁食的顾客接踵而至。他家从此后成为殷实之家。因余家的扁食店开当时仙游县城最繁华的地带田岑底，因此群众都习惯叫它为田岑底扁食。当时乡下到仙游城关的，大多要到田岑底去吃一碗扁食，以饱口福。　　改革开放后，田岑底扁食的第三代传人余锦来（外号来古）把田岑底扁食再作改进，馅中加虾肉和味精，使扁食的味道更为鲜美。他还打出自个儿的品牌，把扁食店冠以自己的名字，叫来古扁食店。近年来古扁食店不仅开在仙游城乡，而且还开到莆田等地。