汉中——位于陕西省西南部，汉江上游，北倚秦岭、南屏大巴山，地势南北高，中间低，中部是汉中盆地。辖汉台区和镇巴、留坝、南郑县等10个县

著名的米皮我就不说了，我要说的则是南郑县的农家小吃，在这里人们讲求吃的要求分外的高，在别人的眼里一道工序两道工序都是可行的，然而在汉中，许多的东西分为很多工序制作，调味，吃法也差异较大，接下来就由我来介绍以下几种吃的。

1.更粉凉皮

原料：出天然蕨类野菜根，

生长：荒芜的山上或地里

制作工序：在地里挖出来，再经过清洗，切块，打磨，过滤，晾晒，做凉皮则还需要用清水侵泡两个小时，在进行稀释，使得干湿合适，在开水锅里使用提前预备好的粉皮锅将稀释后的湿粉适量放入在水里均匀受热待变色成型，切条，将其放入碗中，再将准备好的蒜，醋，盐巴，味精，姜汁，辣椒适量放入调匀即可。

特殊之处：劲道，柔软，纯天然，特殊的香味回味无穷。

2.凉粉   粉皮

原料：苕粉

生长：南郑县每家每户都有种的红薯

制作工序：在红薯收获的季节，将其洗净粉碎，过滤， 晾晒，制作凉粉，将粉侵泡在进行稀释至一定比例，再烧有清水的锅里将搅拌好的粉倒入锅中进行搅拌使均匀受热至能打条再将其放入净盆里，凉冷切好加入调味品即可，粉皮同上面

3.春笋炖腊肉

原料：春笋  腊肉

生长：春雨后的春笋，生长在竹林，出土后在两天内采集，去壳，入沸水焯一下，可直接和肉炖煮，或者晾晒和可保存较久，口感清脆香味持久。腊肉，盐巴腌制，用木材熏至变色，存放。

制作：将晒干的竹笋侵泡涨，切断备用，将腊肉洗净，切块备用，用炖盅炖煮。

4、真菌炒肉

原料：真菌黄丝菌 羊肚菌 青坛菌 松树菌 地软

生长：六七月雨季过后山林里快速生长真菌在长出一天内摘取，可食用鲜品，也可焯水后晾晒需快速晒干。

制作工序：洗净后备用，准备大蒜 葱段 姜片，以及辣椒等调味品，在油锅爆炒即可。

待续