内蒙古赤峰市牛肉干产于天然的草牧场，水草丰美，牛羊肥壮，生活在这里的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。追溯内蒙古赤峰市的牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘。只要一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重，内蒙牛肉干在远征作战中起着很重要作用。内蒙古牛肉干又叫“内蒙古风干牛肉”、“风干牛肉”、“风干牛肉干”，是内蒙古赤峰特产。

         赤峰市牛肉干不仅是因为原料是大草原上的优质牛肉而闻名，还因为它的制作工艺极其特别。草原上的空气寒冷而干燥，因此将新鲜的牛肉，在自然环境中冷冻，然后在通风的环境中悬挂4-5个月，这样的工艺不但使肉中的水份全无，油份也散失掉了，而且肉质变得相对松散，香味也凝结和浓缩，使得口味独特，浓香无比，让人回味无穷。是最具有内蒙古特色的天然特产。