城南小吃

笃笃笃,的的的......多么难忘而又熟悉的声音,这是童年记忆里,叫卖汤圆的声音.在那遥远的岁月里,一位老人挑着卖汤的全部家计,走过我门前.都会桥上,老街中,小巷内留下了他的脚印......

城南小吃在旧时很有名气,那时有"到仪征不到城南,不吃城南小吃不算到仪征"之说,可见城面小吃名噪一方.那时都会桥东西汇集了几十个小吃摊,他们各行其式各有其味,隐约记忆有马蹄糕,洋糖饺,糖藕粥,四喜元宵,百果莲子汤,面食类如火烧鲢(类似烧饼,呈棱型,饼内裹葱油,现失传.),饺面,煎饼等,油炸豆腐干,油炸蚕豆瓣等也很有特色,小吃名称前一般都加姓氏,如徐正华饺面,赵老五煎饼.另外,荤类小吃如小金财猪头肉,板鸭,王记蒸肉,野味小吃油炸麻雀,卤兔肉等曾给外地来城南的人们留下了很好的印象,至今有不少外地人每每提及,均赞不绝口.

城南小吃在制作工艺上很有讲究,如齐粑粑为粘食类,用上乘糯米,绿豆先蒸后下石臼舂打,和糖包好后用平锅煎熟,白里透绿,食之清爽,有咬劲.制作汤圆时将米粉置匾内打湿,馅捏成团在匾内滚动而成,其制作关键是米粉打水要适中.五香烂蚕豆是走街串巷叫卖的最便宜的小吃.二三分钱就买得一怀,是当时小孩和老人最喜爱的品种,该原料采用仪征特产大蚕豆,浸泡,晒,佐以茴香、精盐等，温火煮熟，外型整个，入口即烂，回味无穷，其工艺中浸、晒、佐料、火候看似简单但掌握准不易。城南小吃不少制作工艺已失传，有待人探索。

孩时一听到笃笃梆子响声，总是缠着大人闹着买小吃，一碗滚热的汤圆端了来，我用嘴拉长了汤圆嚼食，一边仰望着老人，岁月伴着汤圆担，使老人腰越来越弯。老人总是慈祥地等我吃饭收好碗，又挑起了担子，在笃笃的竹梆声中、微微的炉火光里，渐渐远去，消失在老街的尽头-------