大家好， 第一次站在这个平台为我家乡的美食代言，没错，我就是来自广东省清远市的雪岚，清远城区就是我土生土长的地方，可以说美食数不胜数，清远麻鸡就是广东省乃至全国闻名的美食。“美食家们”知道为什么清远鸡那么出名吗？
广东清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名，以其肉质结实、味道鲜美著称,消费市场上有不少它的“粉丝”。其属小型优质肉用鸡种。正宗的清远鸡也就是走地鸡，也就是在自然生态条件下（山地、丘陵和平原的地形），养鸡户都选择山清水秀的小山坡养殖小鸡，在这种环境下,走地鸡运动多、肌肉结实,除了饲喂饲料外,还有虫子和草籽作为补充,再加上前后养足110出栏时间长,鸡肉风味更加鲜美、有嚼劲。清远走地鸡正是以这种养殖方式而胜过地方的养殖条件。
       选择正宗的清远鸡有一口诀：三黄、二细、一麻(即脚黄、嘴黄、皮黄;头细、骨细、毛色、麻黄) ，煮熟素以皮色金黄，肉质嫩滑、皮爽、骨软、鲜香味美、风味独特。当然，除了选择鸡材料外，还需要把握煮鸡的时间，食用时间以及最重要就是酱料。清远鸡有多种食用方法，而白切鸡却是最能吃出鸡味道的一种烹饪方式，相信介绍到这里，你们都已经忍不住想尝试下了吧？好吧，我现在为大家介绍白切鸡的做法：
1. 食材：清远鸡 1只、蒜头 适量、生抽 适量、香麻油 适量
2. 烹饪步骤：
①清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净，取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放
入整鸡。
②加入适量清水，大火烧开，转中小火慢煮。
③.每隔大约5分钟翻身一次，5分钟后再翻另一面。
④.翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味，捞起晾凉准备斩件。
⑤.准备醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入适量生抽，再倒入香麻油，鸡肉斩件摆盘。
3.鸡其他部位的食法：鸡的内脏可以用芹菜、西兰花等素菜去炒；鸡头、鸡爪可以加入清热的材料去煲汤，不仅清甜而且有益。其实有更多的煮法可以根据个人喜爱而去制作，这样可以增加菜式以及口味多样。
       另外，对于这种烹饪方法还有一些传统的小贴士：鸡内脏、鸡头、鸡脚放至锅底，可以防止煮鸡过程中鸡皮 粘锅底；视鸡的大小自行掌握时间，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不好，鸡腿骨略带血丝为宜，肉一定要熟。
     清远鸡是实至名归的美食之最，正所谓无鸡不成宴，每逢佳节少不了它成为主食。这只是我们清远的一道美食，只要大家跟紧我的步伐，其他美食即将为大家献上，“美食家们”，你们准备好了吗？