猪脚作为一种常用的美食材料，最经常被人们用来做红烧猪脚、猪脚汤、酱猪脚、煨猪脚。在永春县，用老醋焖的猪脚成为备受欢迎的一道下饭菜。

色香味俱全 食客慕名来
永春县石鼓镇石鼓桥头边的一家美食店，据说很多永春人都喜欢来这里品尝永春醋猪脚。才刚刚踏进店里，一股浓浓的醋味扑鼻而来，又酸又香。

一盘醋猪脚，远远地就能闻到一股香香的醋味。猪脚色泽乌亮，令人忍不住想夹一块品尝。究竟这道色香味俱全的美食是如何制作的呢？
先炸后焖 烹入老醋
“先把猪脚去毛，再把它切成小块，每块大概5厘米长。”林生福说，把水煮沸后，就将猪脚下锅焯水，这主要是为了煮去血水。这个步骤虽然简单，却不可小看，如果没有焯水，猪脚就会有股腥味。
“把油加热到80摄氏度左右时，将沥干水分的猪脚放进去油炸。等到猪脚炸成金黄色，就可以捞起来了。”他接着介绍道，在油锅里放入酱油、盐、冰糖、永春老醋和少量水后，就用大火将猪脚焖30分钟左右。至于老醋放入的量则依据个人喜好而定。
这就是永春醋猪脚的制作过程，火候、调味等步骤都很关键。轻轻咬上一口焖好的醋猪脚，肉非常Q，酸酸甜甜的味道让人回味无穷。这猪脚看起来有些油，吃进嘴里却是油而不腻，拿来下饭刚刚好。
美容养颜 远播海外
醋猪脚的做法看着简单，做起来却不容易，因此当嘴馋想吃这道菜的时候，很多永春人就会来到餐馆里过过瘾。
醋猪脚除了下饭、增加食欲之外，还可以美容养颜，难怪它能赢得这么多人的喜爱。
随着永春人到全国各地甚至东南亚谋生，醋猪脚也远播海内外，大家都想品尝一番。如今，它已成为永春美食的标志之一。