饼子的名堂多了去了，但空心饼却是吴堡独有。　　最早知道空心饼，是我三岁那年全家即将离开吴堡时，最后一顿晚餐吃的便是空心饼。那天下午，父亲从邻居家借来烤炉，特意嘱托母亲烤制吴堡人最特色的空心饼，以表达对吴堡的怀念。这怀旧之情有点儿伤感，但母亲烤制的空心饼却咸味中带着脆，吃至打嗝也舍不得放手。

父亲在吴堡主政13年，母亲也学着做了13年的吴堡饭。而离开吴堡入住西安小寨的6年里，却找不到做空心饼的烤炉，但母亲总想方设法、因陋就简地给我们做了好几回空心饼，吃得大家回味无穷。而在榆林的十几年里，空心饼更是全家节假日里的一道美食。上世纪末，随着父母的相继离世，空心饼也离开了我们的视线。所幸前些日子采访完吴堡古城最后的守望者，在返回吴堡县城的时候，在一小吃廊看到有几家空心饼的专卖，立刻凑上去过足嘴瘾，顺便还买了一些回来，也算不虚此行了。

吴堡宋家川镇的薛崇，算是做空心饼的“草根”饼厨了。他先是做红枣生意，却在河北做最大的一笔生意时，天降连阴雨，将几车红枣都给下烂了。赔了本的薛崇无力回天，只能靠烤制空心饼养家糊口了。他心诚，量足，味美，很快便打开了市场，每天能卖几十斤空心饼，颇有口碑。

薛崇先是把二两左右的发面团擀开，然后放入盐和小茴香，捏成团后再擀成饼状，在烤炉上抹少许清油烤至膨胀，换到烤箱“跑马圈”内继续烤几分钟便可食用，既简单又可口。

辛家沟乡60岁的杨志是三代单传的打饼人，47岁的宋元凯也有30年打饼史，他们和众多的吴堡父老一道，为吴堡空心饼赢得了这样一句顺口溜：空心饼夹猪头肉，狮子张口任品尝。