【番禺大石慈菇】

大石慈菇（又称芽菇）呈卵形，有光泽，外形美观，耐储运，适应在肥沃的水田生长，抗病力强。肉质较坚实，含有丰富蛋白质和碳水化合物，微带苦味，风味独特，主要用于出口，是春节期间应节的上佳品种。

慈菇在大石种植历史距今已有300多年，是大石的传统土特产品，因其白皮白肉个头大的特优品质大受市民欢迎。

慈菇有多子多孙的寓意，人们多以其比作男丁，乡俗新嫁的女子母亲多以慈菇相赠，并祝愿：“来年生个慈菇丁。”

【番禺大石马蹄】

大石马蹄是多年生草本植物，生长在池沼或栽培在水田里，地下茎熟时成球状，赤褐色，清甜无渣，肉质洁白爽脆，体形较大，贮存时间长。“马蹄”可磨成“马蹄粉”，以此制作的“马蹄糕”是岭南传统美食。

大石马蹄与桂林马蹄同享盛誉。但就水土而言，大石马蹄略胜一筹，特别是水马蹄，其种植面积虽日渐萎缩，但马蹄粉时至今日仍是大石地区著名的土特产之一。

【番禺大石灯芯草】

灯芯草（别名灯草、水灯芯、秧草）性微寒，味甘、淡。具有清热利尿、消炎、安神镇惊的功效，是医治火症牙痛、小儿烦热、尿道感染、咳嗽等良药。

将灯芯草采割晒干后，浸水两到三个小时，直到草身发胀，在两竹片中间绑上一根大头针，把灯芯草放在两竹片中间，用针尖刺破灯草，两手同时向相反方向拉开，灯芯即脱出，剩下的灯芯草外分草壳和花尾两种。草壳，即一条草的外壳，花尾则是在草壳上有一朵花样的东西。灯芯有两个用途，一是用红纸包成一扎，用作点油灯，二是和花尾、草壳编成“灯芯花”，为中药下药用。

灯芯草的历史可追溯到唐代，历史上被誉为“禾秆里的珍珠”，除了用作灯芯以外，全草还可以入药。

灯芯草与大石有着不解的情结。历史上，大石曾长期存在庞大的灯草交易市场“灯草市”，并有古代石刻为证。灯草上市之时，全国各地的商贾，以及赶集购物的人群从四面八方慕名而来，云集于此，热闹非凡，鼎盛一时。

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