虾酱，赣榆地区一种传统酱制海鲜调料品。

据传，虾酱始酿于元末明初时期。是以近海阴阳水交汇处生长的新鲜糠虾（麻虾）为原料，加入盐发酵而成。虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，咸度适中。

赣榆县沿海渔民制作虾酱的历史悠久，而其中尤以宋庄镇的沿海渔民最为知名，制作的虾酱用料、质地、口感都属于上乘，是连云港市地方十大名吃之一。

食用方法有：鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱、鸡蛋虾酱饼等。

做法：“焅”所谓“焅”，就是先把锅烧热，放上油，要多放一点油，油热了，加入葱花姜丝，就可以放入虾酱了，这时候，要用小火慢熬，直到把虾酱里面的水分熬干，虾酱变为金黄，这就是“焅”的这个过程，别急，还没完，还要加入煮熟的青豆，辣椒，或者切成丁的豆腐，如果虾酱太稀薄，还要打上几个鸡蛋以便让虾酱成型。加入的辅料依季节或自己的口味而定。　　　　早年间生活平困，日常生活里，佐餐的东西，除了咸菜就是虾酱了，咸菜天天吃，自然会感觉腻味，虾酱却不同，虾酱特有的鲜味很能勾人食欲。那时候的山间人家，几乎都备有一个装虾酱的小坛子，因为那时候物价虽然很低，但是虾酱相对来说还是要比其他食物贵上一些，所以，买上一小坛子虾酱，足够吃上好几个月的。有时候，小孩子馋了，就会背着大人，在小坛子里偷些生的虾酱卷煎饼吃。虾酱“焅”好了，满盘子深色调，光是闻其味，就让人口水直流。吃到嘴里，鲜辣香麻，回味无穷。我想，这应该是我吃过的虾酱里最好的一次。

这几年，常有外地的朋友让我给他们邮寄虾酱，一开始，我都是在家“焅”好了寄给他们。后来，他们要求我就邮寄原汁原味的虾酱，他们要自己“焅”，朋友们说，没有了“焅”的这个过程 ，吃起来总是有那么几分不爽。

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