客家人热情好客，乡间农家一年四季都有家酿米酒，客来，必一醉方休。尤其在冬季，为祝岁收丰稔，大多人家都要加工好几缸黄酒。酿酒的每道工序和使用的器具都得讲究。酒缸、酒坛必须用布惊叶反复擦洗，稍不注意，酿出来的酒就会变味。
酿酒时，先将存放的糯谷（一般选择上年收获的）翻晒后再碾成糯米。蒸酒前，糯米要反复淘洗，然后放在清水里浸泡数小时，捞起滴干，再盛进饭甑，用猛火干蒸。酒饭蒸熟了，用冷水淋几遍，冷却后倒在酒缸里，按比例撒入酒曲，拌均匀，并盖得严严实实。若遇严冬，还得给酒缸加盖棉絮，或将酒缸放在谷仓里。过了二、三天，酒来（娘）了，搅拌一遍，然后舀进酒坛里。再按比例冲水，然后密封坛口、陈放，这叫做冬至浸酒。酿出来的酒，谓之“冬酒”。

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