杏仁为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥种子。杏果和杏仁都含有丰富的营养物质，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。　　干燥种子，呈扁心脏形，长1.6～2.1厘米，宽1.2～1.6厘米，顶端尖，基部圆，左右对称，种脊明显，种皮较苦杏仁为厚，淡黄棕色，自合点处分散出许多深棕色脉纹，形成纵向凹纹。断面白色。子叶接合面常见空隙。气微，味微甜。以颗粒均匀而大、饱满肥厚、不发油者为佳。 　　 营养分析 　　 1. 苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。　　 2. 甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。　　 3. 杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。　　 4. 杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。

相关人群 　　 一般人群均可食用　　 1. 有呼吸系统问题的人更适合；癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用；　　 2. 婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。　　 食物相克 　　 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。 　　 食疗作用 　　 甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、温；　　 宣肺止咳，降气平喘，润肠通便，杀虫解毒；　　 主治咳嗽，喘促胸满，喉痹咽痛，肠燥便秘，虫毒疮疡。 　　杏不仅是延年益寿之佳品，杏的果、仁、叶和树皮、树根均可药用。杏仁，分苦、甜两种，临床应用多以苦杏仁为多。相传，明代翰林学士辛士逊夜宿青城山道院，梦见黄姑传授秘方：每天早上食杏仁7枚，可延年益寿，耳聪目明。此后，辛士逊坚持食杏仁，果然至老肢体轻健，心力不倦。据研究，杏仁营养很丰富，每500克杏仁含蛋白质120克，脂肪240克，钙649毫克，磷929毫克，铁17．9毫克，并含有多种维生素。正因为如此，习惯吃杏干和杏仁的喜马拉雅山居民，平均寿命在90－100岁之间。 　　苦杏仁味苦、性温，入肺、大肠经。其药用功能“有发散风寒之能，复有下气除喘之力，缘辛则散邪，苦则下气，润则通秘，温则行疾”；大药学家李时珍说：“杏仁能散能降，故可解郁散风，降气润燥。”《红楼梦》中贾母深谙养生之道。第五十四回这样描述，“荣国府元宵开夜宴”，众人在大观园玩乐至深夜。贾母说：“夜长，不觉有些饿了。”凤姐儿忙回答说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿又忙道：“有杏仁茶。”贾母道：“倒是这个还罢了。”贾母深知夜食油腻和过甜食物，都会伤害内脏，影响消化，最后选中了喝清淡去油腻的杏仁茶。　　杏仁还是美容佳品。《本草纲目》载：“服杏仁，富油脂，故润泽皮毛。”《太平惠民和剂局方》有桦皮散一方。可治面上风刺及妇女粉刺。杨贵妃所用驻颜秘方，亦是用杏仁为主药，配滑石、轻粉，经调制，敷之，令面红润悦泽，每敷后色如红玉。