我们“涟水三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕”。今天我主要想讲讲，我们涟水三宝之一的鸡糕。

    鸡糕的特点是嫩、细、素、鲜、明，它色泽黄白相间，晶莹透明，味道鲜美，营养精良，清爽雅淡，细腻如膏，嫩而不化鲜而不散。它的吃法多种多样，既可当主菜，又可为配料；既可烧、扣，又可炒还可以做羹、；既可切成片、丁，又可剖成条块，花色繁多烩，不拘一格。尤其在寒冷的冬天，吃着火锅，将鸡糕加入其中，吃着热腾腾的鸡糕，极为鲜美！！

   当然，既然谈到鸡糕，不谈谈它的制作方法，怎么可以呢？？主料： 净鸡脯肉300克。辅料：猪肥膘50克、桂鱼肉50克、红樱桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黄25克、蛋清25克、豌豆粉30克，葱姜汁15克，精盐8克、绍酒25克、味精2克
   制作：
1)将鸡脯肉，肥膘、桂鱼肉洗净，分别斩成细茸，同放盆内，加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊；
2)取凹瓷盆一个，内抹熟猪油，将4/5的糊倒入盆中抹平，然后再在剩氽的糊中加入蛋黄，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上，入笼蒸15分钟至熟取出，将鸡糕从盆中倒出冷透，把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用；
3)将鸡糕改刀成长方形薄片，摆在盆中成花盆状；菜心做成万年青的茎叶；
4)再镶上油炸的黄圆子和樱桃，放上海米及水发香菇，上笼蒸5分钟取出；
5)锅上火舀入鸡汤，加精盐、味精，勾芡，浇在“万年青”上即成。