佛山南海九江，九江，顾名思义，其有大小九条涌汇合于此，并连通西江。由于地理环境的优势和科学的人工生态系统，促进九江基塘的发展。九江的鱼塘多，鱼儿也多而生猛，那样好的食材怎能错过呢？

     九江鱼宴，享誉港澳，近年,全鱼宴在保持传统风味的同时，菜式上也发生了许多变化，现能制作的鱼宴菜式多达70多种。有食家介绍说九江儒林西路一家有酒店的鱼宴颇为地道。

    全鱼宴，十菜一羹。现在来尝尝。

“家乡酿鲮鱼”，最具乡情，最考刀工。这道菜要把鱼肉用特制的刀刮出来，并在鱼皮完整无损的情况下将鱼肉取出来，把鱼肉打到起胶为止，放入马蹄、大头菜、香菇等配料，再酿回鱼皮中，将一圈一圈包有鱼肉的鱼皮摆成鱼身，打上一个豆豉芡，入锅煎焗，才大功告成。

翡翠皱纱卷，一乒乓球大小的鲮鱼鱼青置于砧板上，压成薄薄一层肉片后，立刻来个“回马刀”，刮起形成“皱纹”的特制鱼皮。再在鱼皮上放上韭黄丝、冬菇丝、九江叉烧，然后双手慢慢地把鱼皮卷起来，做成鱼卷，碟上会铺一层蒸好的鸡蛋白，然后清蒸，鱼卷入口香滑鲜美。

拆绘鱼茸羹   材料：鱼茸、冬菇、胜瓜、丝瓜、粉丝、马蹄、腐竹、蛋白　　口感：无骨的细微鱼肉在嫩滑的羹汤里，与胜瓜、粉丝、马蹄搭配，丰富了层次，入口清甜无腥味。

锅贴鲈鱼块  材料：面包、九江叉烧、鲈鱼块、卡夫奇妙酱　　口感：以煎为主，高温的干锅逼出鱼的油脂，香口入味。

水牛奶浸桂花鱼卷   

材料：本地水牛奶、胜瓜、木瓜、桂花鱼　　口感：鱼片是直接在热的水牛奶制成的汤中浸熟，鱼片仅仅熟，既有鱼本身的鲜味，又够香滑。

窝巴烩鱼头   材料：大头鱼鱼头、炸饭焦　　口感：锅巴香趣可口，饱吸会烩鱼头的浓香的肉汁，十分“野味”。

萝卜鱼松生菜包      材料：鱼松、萝卜丝、辣椒丝、花生碎、芝麻　　口感：微辣的鱼松，生菜的爽口，两相搭配，开胃富有嚼头。

凉拌爽鱼皮    材料：酸青瓜、鲩鱼鱼皮、紫苏、炸粉丝、芝麻　　口感：鱼皮很厚，嚼劲十足，爽口醒胃。吃起来酸酸甜甜，伴有紫苏独特的味道，带出另一番风味。

麒麟生鱼块   材料：生鱼块、九江叉烧、火腿、冬菇片　　口感：以蒸为主，口味比较清淡。鱼肉香滑，有鲜味。

鱼露四宝蔬   鱼露本身的鲜味和咸味，没有抢走蔬菜本身的味道，两者配合更是相得益彰。

鸳鸯鱼青饺   材料：鲮鱼肉、饺子皮、云吞皮　　口感：饺子皮以及云吞皮均以鱼肉与面粉混合制作的，吃起来爽口。

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