清明节时，平湖农村中家家户户有做“青汁圆团”的习俗。相传，古代大禹治水，历尽千难万险为民造福，三过家门而不入。大禹死后，人们为了纪念他，清明节时都会带许多供品去扫墓。当时，一位年轻人提出，大禹为我们治了水患，今天的庄稼丰收了，我们应该用这些稻米和青青的菜叶做成“清汁圆团”祭典他。于是，到清明节大家就用糯米粉及青菜叶试做了“青汁圆团”。由于，第一次做没有经验，味道又苦又涩，后在煮青菜的过程中，加进少量石灰水。煮熟后一尝，果然清除了苦涩味，味道清香可口。从此，每年一到清明节的时候，人们就用这种方法做“青汁圆团”来祭祀大禹或祖宗。

平湖网友都是这样评价“清汁圆团”

到了清明时节，家乡的农家也总要做些青汁圆团，先把菜叶加石灰煮成配料，然后将这份青料掺在糯米粉中，这样就可以做成了有青汁圆团，所做的青汁圆团都是豆沙等甜馅的，做好的青汁圆团不但颜色好看，而且就有一股特有的清香。做青汁尺糕就要辛苦一点，先要把青菜叶或者花草叶、麦叶割来，洗干净后榨汁，过去榨青菜叶或者花草叶、麦叶的汁一般都在石臼里榨，现在石臼也找不到了，可能也换方法了，等汁榨出后再配上石灰搅拌出青汁，然后将青汁和糯米粉加糖拌在一起，青汁尺糕的粉要捏到什么程度没有一个标准，不能太烂，也不能太硬，全凭农家多年积累的经验。青汁和糯米粉糖拌好到一定程度后再用麻筛筛好，然后放到蒸笼里轻轻摊平，轻轻压一压，这样就开始用刀划块，青汁尺糕一般大小约10厘米见方，也有5－6厘米见方的，青汁尺糕除了常见的正方形外，还可以做成菱形的，那只是切割不同而已。也有用印板做的青汁尺糕，这种印花青汁尺糕在糕板里制作完成后，翻倒入小方蒸中蒸制的，与大尺糕用刀切割成形不同。这种小尺糕一般都是有馅的，也叫印花青汁尺糕糕。我们乡下还有个习俗，在蒸青汁圆团青汁尺糕时不能随口乱说的，认为“说了青汁的颜色会逃脱”，也就是说蒸出的青汁圆团青汁尺糕颜色会不青，口味也会不香。我小时经常看到我母亲做的青汁圆团青汁尺糕颜色是有点黄色的，母亲说是因为我们在蒸青汁圆团青汁尺糕时乱说的结果。现在我想这大概是与蒸青汁圆团青汁尺糕的火候和温度有关系，蒸青汁圆团青汁尺糕蒸完后还要在每一个的正中心点上红点，这一点以前一是为了求得图案的漂亮，二是在民间意谓“满堂红”，也是一个口彩。现在街上卖的蒸青汁圆团青汁尺糕就没有这一点红了。
青团制作步骤： 1、

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