沔阳三蒸

   沔阳（今湖北仙桃市）位于湖北省中部美丽的江汉平原，有“鄂中宝地、江汉明珠”之称。

      沔阳三蒸，湖北菜系之一，是湖北美食中的一朵奇葩，在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的食俗，被称为蒸菜之乡。沔阳三蒸是哪三蒸？这是许多烹饪爱好者和食客的首问。“三蒸”最早指的是蒸鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜。有人说是粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸子。其实镇邪说法都是有失偏颇的，正确的说法是：“沔阳三蒸”是蒸畜禽、蒸水产和蒸蔬菜的总称。

      沔阳三蒸原料品种繁多，大凡是畜禽肉类、水产、素菜类，都可蒸制。沔阳三蒸，由以粉蒸见长，在使用米粉上也十分讲究，要先将大米在锅中加花椒，八角，桂皮小火烹制微黄，冷却后加工成米粉。在刀功上，不同的原料，不同的刀法，有的切丝，有的切块，有的不切。都是沔阳人民在历史常和我中不断总结出的宝贵经验。

      沔阳三蒸其所以受八方食客的青睐，主因有两个：一是其烹饪技巧暗含中华美食的“滚、烂、淡”原则；二是其独特的地方食材的无可替代性。沔阳三蒸所蒸之珍馐，袭秀水之气，先以滚烫夺人，加以其调和之料多以清淡为主，立意中和，与水火里得中庸，进可攻，退可守，又因火候周到，所蒸之物，无论硬软，具有绵软，舒坦可口。

      沔阳三蒸在沔阳民间宴席上也是不可缺少的一部分，如粉蒸排骨，粉蒸鱼等。过年过节时粉蒸菜是一定要有的，不然就会觉得缺少些什么。

      2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”被湖北省列入省级非物质文化遗产。