广东省八大优良鸡种之一，饲养历史悠久，其体形优美，肌肉。丰满，肉质嫩滑、鲜美、皮色金黄诱人，皮脆香甜可口,还具有抗病力强、适应性好等特点。它是以玉米为主食、走地放养，其皮色金黄（玉米色）、个体健硕、肉质爽滑，颇有名气。年销售量在150万只以上，主要销往韶关、清远、广州、深圳及出口港澳地区，深受顾客欢迎。

      阳山鸡有两种类型：一是以黎埠镇为代表的平原鸡；另一种是以江英镇为代表的山区型。前者属小型鸡种，后者属中型鸡种。饲养方式以放牧为主，饲以玉米，故其具有毛黄、啄黄、脚黄、皮黄和胸、腿、肌丰满的特点，所以，制成的白切鸡肉质幼嫩、皮薄、味香、骨细软脆，久嚼不腻，风味独特，是酒楼宴会的高级菜肴。
     阳山县以获得“中国阳山鸡之乡”称号为契机，把发展阳山鸡列为山区农业开发重点项目之一，依托龙头企业大力推进阳山鸡生产发展，做大做强“阳山鸡”品牌。
阳山鸡目前鸡种数量较少，市面上已较少可以吃到正宗的阳山鸡了。阳山县佛阳阳山鸡合作社采用良种品种通过人工受精，为阳山鸡的产业化生产提供了必要的条件。目前，通过人工受精，每年阳山鸡可以增产10万只，比原来增加了30%以上。目前，全阳山县从鸡苗来看，鸡苗主要有三个养殖大户生产，其中以黄新朋（人工受精）、邓六古（原阳山鸡育种中心，自然受精）为重点，以及阳山县佛阳阳山鸡合作社共四个单位，每月每大户产鸡苗量约3万只，公母约各一半，每年约产160万只。
阳山鸡的做法：
      如果要试出阳山鸡的原汁源味，以白切鸡最为之有代表性。其做法简单：以清水为底，把处理好的鸡只放进清水中加煮熟即可，然后把鸡只砍成坎，可辅以酱油等配料入食即可。白切鸡食法最大优点，能把阳山鸡里的鲜美最大限度地锁住在鸡只的体内。随着阳山人的不断创新，阳山鸡的做法也多样，譬如白切鸡、水蒸鸡、豉油鸡、火锅煮等，其中白切鸡是最常见的做法，在阳山各农家菜馆基本上都能吃到，甚至很多旅游团餐的白切鸡味道和口感都不差。