前三天我向大家介绍了我们榕江早餐的主要品种，今天我就向大家介绍我们榕江人的大餐—牛瘪。

牛瘪，其实不是我们榕江独有的，只要你来到我们黔东南，随便到哪个县都能吃上，但说句实话，我们榕江的牛瘪绝对是最地道的，正所谓“不怕不识货，就怕货比货”。你只要尝了我们榕江的牛瘪，就不会再想吃其他县的牛瘪了。

牛瘪，又被称为“百草汤”，牛瘪和羊瘪，是我们黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被我们黔东南少数民族视为待客上品。

“牛瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。刚吃的时候会感觉很苦，但过一会儿之后你就会感觉味道很香了，因为刚开始的时候苦胆正苦嘛，吃着吃着苦胆的水蒸发掉了，菜自然变得好吃了。这其中的滋味，等你来到这里就知道了。