驰名中外的榆林豆腐，具有白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价美物廉的特点，是榆林市的第一名菜。远方来客，都以品尝榆林豆腐为骄傲，走亲访友，都以豆腐为礼物。

榆林豆腐有悠久的历史。远在明代，榆林古城为长城线上的九边重镇之一。随着城市的扩大，兵民日益增多。但是由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩细腻、味香可口。榆林豆腐是用酸浆点制而成的，酸浆是制作豆腐后沥出的汁水，温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用变酸，行业称酸浆。酸浆一般是前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了。点浆时提耙掺浆看到浆花为止，浆花像米粒一样大。掺浆浓淡适中，不宜过急。这是榆林豆腐独特之处，外地豆腐无法与之媲美。慢慢地成为军民日常生活中必不可少的食品之一。

明代正德十三年(公元1518年)，武宗朱厚照巡视榆林，住在凯歌楼。地方官将豆腐献上，武宗食后非常满意，赞叹为京城御厨所不及，成为在榆林每日必食之菜。从此，榆林豆腐誉满京都。

清朝，康熙皇帝巡视榆林，吃了榆林的菠菜烩豆腐后，吟出了“清香白玉板，红嘴绿鹦鹉。”的赞美诗句。康熙回京后，有一日忽然想起在榆林用过的美肴，命御厨仿做，御厨莫知所措，派人赴榆调查，方知是“菠菜烩豆腐”也。榆林豆腐更是名扬天下。外来宾客到榆林，以不尝榆林豆腐为一憾事。