把截好的蔗体（没带叶）运到糖绞厂的外车间（露天），将一根根糖蔗塞进两块圆形巨石的转缝里，两转石上部装有木制齿轮互相滚动，动力是两牛同拉一条长长的木制糖轭，为坚固安全计，后再带一条糖轭尾，翘向天空，非常壮观。牛拉糖轭转动两转石，牛走一圈约80米，石转一圈约2米多，将糖蔗汁水挤出，每根糖蔗要挤（绞）三番才行。糖滷（汁）流到厂棚里的地下桶里，再将糖滷舀到土灶上的第一个镬里，此镬名叫冷汁镬。土灶是用坚韧的粘土夯实，中间挖空做成。共有四个镬，形像梅花，故称梅花灶。燃料是火力好的山柴或本地的柴籽杆、白豆杆、蕃薯藤干、糖蔗叶等等。待冷汁镬里的糖滷煮沸后，滤去汁里的杂质废物，按天气情况适量（这是关键点）放入细蛎灰（特制）拌和，转入前镬煮沸再煮沸，使大量水气外跑蒸发，同时冷汁镬里再充入糖滷。前镬里的滷汁煎到一定程度，再转入旁镬，又名“排”镬烧煎，待糖色适中，最后转入后镬（号称糖油镬）再煎。糖师傅用糖杓没停歇的在糖油镬里搅拌再搅拌，直到糖油（糖滷到此已成糊状）变成金黄色，才可以出糖。糊状的糖油用糖杓舀到糖壶里（木制方框大木盆）用两把木锹进行无数次、无停歇的搅拌，直到糖糊散热、蒸发、冷却凝结成块粉状，又用铁锹把糖饼（此时糖已成饼状）翻过来散热，再用糖槌把糖饼榨细成粉状。此时的糖即成上市的红糖。
在古式的糖绞厂里，分外厂和内厂。外厂（外车间）干活是很辛苦的，劳动强度强，经常顶雨水、冒风雪，经严寒亲白霜地工作。内厂工作也不轻松，讲技术，时刻要注意镬里的糖色变化而采取相应措施。若遇上冬暖高温天气，糖的粘性强（水份难能蒸发）而质量就差，所以煎糖要冷天，若遇上下雨下雪天气，苦熬了外车间人，泥泞的牛路，雨湿身体，水浸裤管，一步一个脚印，一步一个水坑在黑夜里催牛前进，苦不堪言（因日夜加班工作）。所以说：千辛万苦种糖蔗，万苦千辛制糖成。