记得临近年关的时候琪琪同学就可怜兮兮的跟我诉说她的思乡之苦，说她想回随州看看，说她想我，说她想吃三鲜！嘿嘿，我听出这言外之意了！这小妮子估计是想三鲜了。我特慷慨的说，没事我回头我给你寄点来！她QQ上就开始又是亲又是抱的！嘿嘿！ 随州特色自制三鲜菜随州特色自制三鲜菜

说到这三鲜，这是我们随州地道的特色菜，也是我们随州人最受追捧的一道菜，上到老人，下到小孩个个都喜欢吃，是每家每户过年必备的一道年菜。其特色就是味道鲜美！有朋友问我为什么这菜叫三鲜？其实我也很困惑，问过上一辈人，他们也说不出一个所以然来，所以我估摸着想了也个说法，叫三鲜就是因为这个菜味道很鲜美，至于这三呢，“三”在文言文中也表示数量多的意思，前面加个三，应该是为了强调鲜的强度！哈哈，想来也解释的通，朋友也就这有被糊弄过去了！另一方面，从它的制作材料来看，我也试图找出符合三鲜这个名字的由来，但是却也说不上究竟是哪三鲜，还是未果！

呵呵，废话少说，吊足了大家的胃口，还是给大家解解迷把！ 随州特色自制三鲜菜随州特色自制三鲜菜

三鲜的制作需要的材料有：葱、姜、蒜、辣椒、生粉、味精、盐、鸡蛋、油条、豆油、精瘦肉、藕（荸荠） 首先把精瘦肉、藕（荸荠）、油条剁碎搅拌成泥状，有人可能会奇怪，为什么要加油条，油条也能做菜？我也很好奇，所以特别请教了老妈，她说油条是为了吸收水分的，因为这菜是要油炸的。加入藕（荸荠）是为了增加脆嫩的口感。 然后加入佐料，葱、姜、蒜、辣椒、味精、盐（当然也都是切碎），打入生鸡蛋若干，拌匀。这鸡蛋也是起到一个提升菜的鲜味的！ 这些都准备完了以后就到了制作三鲜的第二道工序了，我们这里做这道菜也叫拍三鲜。说的就是这个环节。三鲜做出来是块状的，如何把这肉泥变成块状，我们随州的老祖先估计也是想了不少办法，传到现在，我们的做法是用豆油（抱歉，我不知道学名叫什么，可能很多朋友要误会，这油怎么包肉！）包住下面，和四周。老妈说用豆油（抱歉，我不知道学名叫什么，可能很多朋友要误会，这油怎么包肉！）是因为它有扯劲！呵呵，估计说的是韧性！拍三鲜，就是把豆油铺开，生粉调水，然后用生粉水把豆油向上的一面全部抹一遍，使它变软和，然后再把适量的肉泥放在上面，用刀（注意了，是用刀）把肉泥铺开，要铺平整，稍微使点劲使其紧实一点，然后把周围的豆油边带起，通常一张豆油可以切成五个小块。然后用刀在上面划上几道，炸的时候可以透气。当然这是一种做法，还有另一种做法是用豆油裹成圆柱状，在这里不多作赘言！ 拍好三鲜后就可以下锅炸了。这炸三鲜在我们家这几年的历史上已经成了我光荣的任务，自从大一那年被我老爸连吹带哄的奉承我炸的比他好开始，这个有传承意义传统文化交到了我的手上了。虽然这活站着累，但关系到我们家的口福，和所有亲戚的口福，我还是很有使命感，乐呵乐呵的接受，哈哈！这三鲜是我们家的幸福，也是随州人民的幸福！炸的过程没什么技巧，把握好火候就可以了，火不能太大，油有八成熟就可以了，等到三鲜浮上油锅，色泽由白变得黄亮就可以了起锅了。 一年炸一次，开始都是有点生疏，火起大了，前面几块都有点呛火，被炸的有点焦黑，让老爸极其不满意。每年做三鲜，老爸负责拍三鲜，我负责炸，老妈负责一切后勤工作，这火也在她的控制范围之内，所以老妈被念叨半天，嘿嘿，我也借机调侃了几句！后面就好了，火候控制好了，越炸越好，老爸不停的得瑟感叹，真是完美啊！老妈也在旁边指点道：这几块炸的漂亮的寄去给王琪！嘿嘿，琪琪同学你有口福了！ 出锅的第一块，虽然有点黑黑的，但还是被我们三儿迫不及待的分食了，入口香酥，有肉的鲜美，也有藕的脆嫩，还有豆油的香脆。嘿嘿，吃的我们大满足！恰巧哥哥的电话来了，老爸假惺惺的说，我们家三鲜炸好了，怎么办，你吃不到，要不要给你寄点过来！哈哈。。。