荆州三宝是指湖北省荆州市的三个特产：千张扣肉、荆州鱼糕、八宝饭。也被当地人叫聚珍三宝，因为这三道菜肴是荆州百年老店聚珍园的招牌菜。

“鱼糕”是湖北荆州的传统菜，千百年来一直是这里盛宴上的一道大菜，素以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香、脆嫩爽滑独具风味，然而鱼糕的来历却少有人知道：
相传，战国时期，楚都纪南城内有一酒店专门经营各种淡水鲜鱼。

鱼糕有一年夏天，店主买多了，便急中生智，把鱼刺鱼皮全部剔除，将鱼肉剁成茸，掺进鸡蛋，加了豆粉，又倒了酒拌匀，倒进蒸笼内抺平、蒸熟。恰巧楚庄王打猎归来，路过此地闻其异香，便买了一些带回宫，一尝，连赞好吃，尔后鱼糕便在当地流传开来。因此菜源于楚都，后人亦称之为“楚糕”。
“鱼糕”在继承传统烹调方法的基础上，经过厨师不断改进，用白色鱼肉做糕，改用袋装，已成为方便食品，使这一道楚乡名菜更臻完美。该菜曾荣获第三届全国烹饪大赛金牌。

“千张肉”是荆州的传统名菜之一，相传，此菜是唐代宰相段文昌创建的，至今有一千多年历史。
段文昌酷爱烹调，其厨房称“炼珍堂”，自编菜谱五十卷，名《邹平公食经》，在饮食上有一定研究。
唐穆宗年间，段文昌由长安回江陵省亲，一日设宴待客，厨师做了许多菜。其中一道菜形如发梳，块大肉肥，还有炸胡椒粉（米粉加胡椒朵碎制炒熟）垫底。段文昌夹了一片一尝，觉得腻口味道不佳，客人们都不爱吃。饭后，段文昌问厨师此菜何名？厨师答曰，此菜为民间名菜“梳子肉”，还请大人指点。　过数日，段文昌让厨师把梳子肉的原料换成五花肋条肉，把炸胡椒粉成黑豆豉加葱姜等佐料。厨师按主人建议备齐各种原辅料，段文昌挽袖操刀亲自示范。几经改进，确定了

聚珍园千张肉，此菜的操作程序和口味。
一月之后，段文昌举行告别宴会。厨师如法烹制了“梳子肉”，端上桌。客人品尝后，一致认为，肉质溶烂，味道鲜美，香味浓郁，油而不腻，问“此菜何名”？段文昌见肉薄如纸，便顺口答曰“千张肉”。从此“千张肉”就在荆州流传下来。经后人不断改进，一九九三年曾获第三届全国烹饪大赛金牌。

八宝饭”是荆州聚珍园的传统招牌菜，风味独特，闻名遐迩。
“八宝饭”历史悠久，最早可追溯到公元前的周王朝。当时，周武王在八个贤臣谋士的帮助下，一举消灭了殷商王朝。在隆重的庆典上，宫厨用八种珍品制成一种美馔入席，寓“周八士火焚殷纣王”之意，这就是传说中八宝饭的由来。
“八宝饭”自周朝以来，一直视为宫廷的一种甜菜，不过烹调绝技为御厨肖岱所掌握。一九零零年八国联军进犯北京，慈禧仓皇逃命，御厨随之解散，肖岱流落到荆州与满族名厨关焕海兄弟合伙开设被誉为“辽沈无双味，荆楚第一园”的聚珍园专门经营满汉及宫廷菜

聚珍园八宝饭点。
“八宝饭”在荆州“安家落户”后，为广大人民所喜食。
“八宝饭”晶莹光润，醇甜如蜜，回味芳香。品尝过它的人，都称赞“浅盏小勺细品尝，余韵悠长隔日香”。一九八九年获省硕果金杯奖。
主要原材料：
莲籽、红枣、苡仁米、蜜冬瓜条、蜜月桔饼、粮桂花、糯米、白糖、化猪油。
食用方法：
取出内装八宝饭原料蒸或煮三十分钟，锅置旺火上放清水600克，白糖适量，将蒸煮过的原料倒入锅中磕散加热，反复搅拌至稠，投放化猪油适量，用水淀粉勾芡拌匀即可。亦可将蒸煮透热的八宝饭原料从内袋中取出放盘中，撒入适量白糖即可食用。