石山壅羊位于海口市火山口群附近的石山镇，该火山群属于休眠火山。火山爆发喷发出来的火山灰让当地的土地变得肥沃和特殊，在火山灰上生长的植物枝叶繁茂，养分充足。石山镇的石山壅羊就是生长在这样的一个火山覆盖的地区，那里的羊饲养的方式为圈养，而这种圈养不是局限于几平米的小围墙里，而是圈定一片大的区域进行自由的放养。再喂养于经过牧羊人精心挑选的生长在火山地区的羊草。这样生长起来的雍羊，其羊肉细皮嫩肉，不腻不膻，入口滑爽，香气沁鼻。特别是出生半个月到20天得羊羔，或是圈养约两个月约15公斤的中羊，味道更佳。难怪香港著名的武侠小说家梁羽生在品尝了石山壅羊后，情至景至心至，作诗一首“混沌初开奇景在，天湖曾注古岩浆，更有佳肴与美味，东山羊与石山羊”。

  几十万年前的火山喷发，给琼北方圆几百里留下了一层厚厚的玄武岩，这一带因此被称为石山。唐代宰相韦执谊被贬海南就居住在这一带，他发现这里尽管石头遍地，但却土地肥沃，资源丰富，于是向村民传授农耕知识，因地制宜养殖黑山羊，后来，这一带因盛产黑山羊又被称为“羊山”。 “羊山”养羊，无论是养殖方式或喂养饲料都非常不一般。在这里，羊被圈养在石头垒起的羊圈里，终年不见太阳，当地人形象地将这种羊称为“石山壅羊”，“壅”即堵塞，“壅羊”就是形容在小房间里饲养的羊，这样的称呼非常贴切。

 石山地区生长着1400多种植物，其中上千种可入药。当地农民务农结束，在田间地头随便摘一把灌木，回来就是壅羊最好的食物。这些壅羊吃百草长大，尤其爱吃“玉叶金花”、“红藤草”和“福建茶”这些在当地被称为“羊草”的植物，加之常年圈养，使得羊肉皮薄肉嫩无膻味。

 石山壅羊也因此成为当地一大名产。每年春节刚过，海南岛就迎来最热闹的“公期”，当地人会用最丰盛的食物欢迎亲朋。在石羊，壅羊当然就是待客最好的美食。当地传统的吃法是“打边炉”，即炉中一锅清水加上简单的葱、姜等调料烧开后，直接放入腌制过的壅羊块煮熟即可。吃时按喜好醮上用什锦酱、桔子、酱油等调制的醮料，羊肉的鲜嫩爽滑顿时尽现唇齿间。

  四里八乡的亲朋对羊山人的“公期”念念不忘，更多是对那一锅美味的壅羊汤。上世纪九十年代，受此启发的羊山人陈耀晶开了一间叫“荔湾酒家”的羊餐馆，试着把家里“公期”里待客的美食放到酒店经营，没想到大受食客欢迎。陆续地，羊山人开始在海口、广州等地开设羊餐厅，经营羊餐厅成为当地一大支柱产业，据当地政府估计，年产值可以达到几千万元。

  最传统的“打边炉”一直是最受欢迎的一种食法，“打边炉”一般会选用20多斤重的乳羊；而三四十斤重的中等羊，最适合用来干煸或是红烧；再大些的五六十斤的公羊，最好的食法是白切，这样的羊肉咬起来会更有劲道。

 石山壅羊的做法主要有汤涮，白切，红焖扣羊和药炖 ，以羊肉火锅最为出名.剁羊骨成块，熬汤，汤中配以鲜笋和酸菜，将皮肉薄片烫煮，肉香此滑，其汤酸甜宜人。 石山羊肉火锅的佐料十分讲究，味道奇特，除用什锦酱为主外，还有姜泥、蒜泥、香油、味精、捣碎的炒芝麻或花生以及醋等，其味香甜中略有酸辣。