扁食就是北方人说的馄饨。厦门的扁食在馅料上和北方不同，用的是新鲜瘦肉和扁鱼干合在一起打成肉泥，再用薄如蝉翼的面皮包裹成粒，汤是用猪大骨熬出来的，吃的时候再点缀些青翠的香葱或芹菜末，撒些胡椒粉，味道清甜鲜美，让你忍不住想吃第二碗。
“赖厝埕扁食店”是厦门人心目中最古早的小吃店之一，店门口的巨幅照片上，扁食嫂邱素华婆婆依旧笑眯眯地站在那里，仿佛在招呼你进来坐坐，吃一碗她亲手做的扁食。

最“拽”个性：全厦门最贵的虾仁扁食一斤21元，要提前一天预定；精品手工鱼丸只在逢年过节的时候有销售，一斤30元，且要提前一天预定10斤起才生产……

赖厝埕的扁食皮完全是手工制作并非机器切割，要做到这样又韧又薄的效果，得靠耐心和功夫，最后做成的扁食皮，皮薄如纸，必须是巴掌大方形的。黄国宝自创的虾仁扁食，他需要亲自去刚到港的渔船上精心挑选大小适宜的野生虾，回来后还要动手将每一只虾拨壳、将虾背上筋抽出来，再加入独门工艺，才能煮出味道正宗的赖厝埕虾仁扁食。不仅如此，黄国宝还告诉我们想吃好东西也是要看天的，上星期大雾、潮湿天，几乎所有渔船都不出海了，没有野生虾到货，不想以次充好的黄国宝就干脆不卖了。

在赖厝埕扁食店里呆了快两个小时了，来的百分之九十九都是厦门人，那余下的百分之一肯定也是厦门人带外地人过来品尝，顺便“炫耀”老厦门的美食，如此老厦门人齐说好，并极力推荐的美食地，我还是头一回见，实在是拽！