隆尧的煎饼菜家喻户晓，一般都是过红事的时候才熬做，属于大众美食系列。不过这普通的美食做的却是出神入化，其滋味之美不亚于大锅菜。因为它是用最简单的食材调制出了最美的味道。煎饼菜也得要大锅熬制，所以又有人称之为煎饼熬菜。将白菜、粉条加上水放在大锅里面慢慢熬制，之后加入切成细条的煎豆腐，临出锅烹上一层香香的蒜瓣、葱花油，再加入用绿豆面和白面调和成稀浆摊成的薄煎饼，撒上果泡、素丸子、就可以大快朵颐了。

    摊煎饼的过程，其实是最美的过程：支起油光锃亮的鏊子，坐在黄泥砌垒的灶前，灶膛间麦秸、秫秸、花生壳什么的烧得噼啪炸响，通红的火苗舔出了灶外，红红的火苗熏黑了老农的额头，烤红了他们健康的脸。

    鏊子烧热后，先在上面滴几滴花生油或者黄豆油，以防煎饼粘在上面揭不下来。接着用勺子从面盆里捞一勺子面糊糊放在鏊子上，用刮子不停地往前赶，直到从鏊子的一边赶到另一边，整个鏊子上面摊得满满的就可以，然后再往鏊子底下加一把柴火。

    摊煎饼的老农专注地用篪子向前推着糊子，仔细地用刮子一点点地摊平，再小心地用铲刀揭下来，那刮子摊起杂面时在老农手里自由的运作，腾起了一层一层麦黄的细浪。

    摊煎饼是个技术活儿，既要掌握火候又要不间断地完成在鏊子上擦油、摊糊、抹平等各个环节。

不出一个时辰，那一张张美味的煎饼就被那些看似粗糙的老农的手摊出来了，一张张煎饼大大的、圆圆的，裹藏着的是对虔诚的祈祷、素静与平安，那金黄色的光泽亮丽着乡下人的喜气的笑脸。

     摊煎饼的人坐在院子中央，从清晨开始，摊下了一个个新鲜温暖的朝阳；到了傍晚，又揭下了一个个金黄酥软的夕阳。整整一天的阳光都照耀着他们，给他们浑身上下罩上了一层劳动的底色，他们是阳光照得最多的人。

    刚摊好的煎饼又香又软，又筋道，尤其是过红事儿摊的绿豆杂面儿煎饼，卷上大葱和咸酱，叫人舌底生津，总忍不住卷起一张香喷喷、软乎乎地吞进肚子里。

喜庆的味道像漫天飞舞的柳絮，一团一簇的，伴随着摊煎饼的热气，在农家院里升腾……

   不过，这煎饼菜最关键的是调味，最不能缺的是醋，一个高明的伙夫的高明之处就在于调味，同样的食材，别人做出来的不好吃，他做出来的却令人爱不释口，端起碗就舍不得放下，非要喝个肚子溜圆才恋恋不舍的放下碗筷，临走，还要往盆子里望一眼，再看看周围仍旧吃的呼呼作响的食客们，恨自己的肚子不够大。

      每一个结婚的农家院，将咱们的煎饼菜端上一大盆子，放到满是油腻的、晃晃悠悠的桌子上，而后端上一摞刷的干净的碗，放上一把筷子，只要放上饭勺子，立马会有一群人围上去，每个人给自己盛上满满的一碗，不管烫不烫，立马会吸哩呼噜喝起来的，香香的丸子，脆脆的果泡，豆腐、粉条、白菜连同美味的汤汁一股脑的喝将下去。