牛杂串是湛江孩子们最喜爱的小食之一。当北方寒潮南下，天上飘着毛毛细雨时，赤坎的横街窄巷便飘起了一阵阵煮牛杂串的香味来。

牛杂串最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁。店主将煮熟了的牛肠、牛筋、牛腩之类用剪刀剪成片片小块，然后用长约20公分的铁线串起来，食客象吃火锅那样自己动手放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。吃时当然别忘了还要蘸上一点辣椒酱，边吃边喘气，这样才够刺激。吃过了牛杂串，还有腌酸菜或腌酸萝卜，用牙签挑上几片过一过口，这样才过瘾。

湛江牛杂的一个特点就是“杂”。怎样杂？只要你想得出，牛的哪个部位都有。例如一般的牛肚、牛肠、牛腰、牛筋，还有叫了牛鞭、牛睾丸、牛乳房应有尽有，任君选择，怕就怕你不敢吃。牛杂的汤底是用牛骨同黄豆、白萝卜片煲成的，味道很鲜。桌面上摆的酱料也全是自家制的豆瓣酱，咸甜恰好。特别是辣椒（剁红椒），很辣!配合着牛杂吃，可以祛除任何部位的怪异味，口感非常好。

另外，湛江牛杂很“老”。什么意思呢？听说有些老店啊，那个熬牛杂的汤底一煲就煲了十几年，颜色都熬成了青绿色，还有点反光的感觉，看上去，可能有些人不敢吃了，但民间有说，熬的时间越长越是精品。可惜我没有口福吃到这样的东西。听说在湛江吴川就有很多这些老店。但今晚能吃到的，很多都是经过改造的出品。汤底一般都是牛骨黄豆汤，新鲜的，可以喝，也很补。

湛江牛杂真的很棒，外地读书工作的人有空一定再要吃一回！

美味牛杂是怎样制成的？

为了保持传统牛杂的原汁原味，湛江的牛杂采取的是很原始的制作方法。一锅牛杂从内脏变成美食要经过很多复杂的步骤：首先要反复清洗内脏和其他污垢；接着用盐腌制；之后文火煲至九成熟；然后再一次冲洗至最干净；再放酱汁焖熟。一副内脏从制作到出品大概需要4至5个小时。牛杂好不好味，关键看煲的配料，经过多方的了解，好不容易打探到牛杂煲的制作配料：以“十三香”为主要的卤水香料，包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆寇等。而享受美味牛杂最关键还有那浓香的酱汁，里面除了面酱之外，八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。这样，食客在吃的时候，自己可以动手将准备好的牛杂放进正煮沸的酱汁里煮着来吃。吃时当然还要蘸上一点辣椒酱，边吃边喘气，这样才够刺激。吃过了牛杂，再吃几片腌酸菜或腌酸萝卜中和一下那些辣味，这样最过瘾。