油香：油香是回民的传统食品，相传元代从古波斯的布哈拉和赤思法罕传入中国。色红质软，味美醇香。其制作方法是：将用开水烫过的面、发酵面和干面，适当搭配均匀，做成圆饼，用香油、花生油放在油锅里炸熟，但一般不叫“炸”而称“下油”。回民做油香一般要请年长和有经验的人掌锅，下油前要洗大净，环境衣着清洁，不宜喧哗，不准非穆斯林者观望。种类有：咸油香、枣油香、柿子油香等。回民把油香视为珍重的食品，不得随便丢放或轻易送人。
芝麻片：芝麻去皮，与糖汁擀压而成，其薄如纸，光泽如镜，手拿不粘，到口栈脆，其中糖汁的老嫩，压力匀衡，恰倒好处，都堪称绝活，适销于冬季。
蜜食：也称蜜三刀，枣红色，是在正面切三条刀痕而闻名，是用精粉、蔗糖、糖饴，经过油香炸制、灌浆等工艺而成，色泽光滑油润，口感酥软，中间含以浆汁，咬开后，顺口流出，倍感香甜。
绿豆糕：把绿豆煮后去皮磨粉，加蔗糖、香油，成型后蒸制而成，切成方块，成黄绿色，中间夹一层豆沙，有浓厚的香油味，口感细软，是春季的应时糕点，有败火解热之功能。吃的时候如果泡一壶马上鲜绿茶，更有一种清新感。
油茶：是回民冬季常用的食品，它的制作方法是：把牛油或牛骨髓与香油混合溶化，烧开后，加入葱花、姜末、精盐。然后加入适量的面粉，抄拌均匀至金黄色，倒出晾透，放入核桃仁、芝麻、瓜子等。食用时把1—2匙放入碗中，用开水冲开，一般作为早点用，带上旅行出差，浸泡食用也很方便，不但营养丰富，而且香味特殊。
油炸糖糕：是在街头上随卖随做的小吃，先用开水烫熟的面醒透后，做成直径10公分一个的面皮，包上白糖，并加入青红丝、玫瑰酱、芝麻等成馅，用手拍成圆饼，放入温油中炸，不断搅动，呈金黄色后出锅。最好是趁热吃，外酥里嫩，咬开后糖馅成浆，从中流出，散发出调料的香味。油炸糖糕，是青州原东南城根的脱姓家族的传统产品。
大米黏粥：把洗去面筋的面粉浆（淀粉部分）加入煮熟的大米、绿豆烧煮而成。夏季加入适量的栀子水，呈现黄色。由于火候和工艺的控制，煮开花的绿豆和大米，均匀的分布在粥中，上不浮，下不沉，喝起来黏不沾口，并有一种清爽感，不仅常年可用于早点，而且在夏季还可以消暑解渴。冬天则改为咸的，不放绿豆和栀子水，改加粉条、豆腐、豇豆，又是一种风味，喝一碗便觉得热乎乎的。
做粥洗出的面筋，经过炒色、酱油腌制，再加入香油、香菜末，成为喝粥不可缺少的小菜。
烧饼：回民传统制作的烧饼，芝麻去皮，正面浅棕色，外焦里嫩，吃起来又酥又软，有特殊的香味。如果夹上熟牛肉或油条更为可口。五十年代最有名的烧饼铺数东关的张万贵与城里的丁凤友两家。那时候的烧饼炉，是用大缸紧靠墙壁架起来，缸口朝外，四周砌以土墼，缸下面烧无烟木炭火。烧饼贴在上面，传热和缓均匀。烧饼正面烤熟焦黄之后，底面仍有一定水分而保持软嫩。现在的烧饼炉，改用了铁板，传热快，底面一起熟，只有酥而不嫩了。
羊蹄：羊蹄经过开水退毛、烤燎后，挂在通风处，自然风干，完全去掉水份，象干柴一样，然后储藏起来。一年的库存，等进入腊月后，放水中浸泡，使其吸收水份，逐渐还原，并反复换水洗净，下锅煮烂、凉干，待正月初一春节吃羊蹄。
它烂而不腻，不膻不腥，口感劲道，香味特殊，不仅是人们喜欢的食品，也是春节正月馈赠亲友的礼品。煮羊蹄的汤冷冻后，呈胶状，有弹性，叫“羊蹄汤”加醋、香油、蒜调拌后是下酒的佳肴。
老汤牛肉：顾名思义，就是用陈年老汤煮的牛肉。青州的牛肉属于这种煮法，群众习惯地叫做老汤牛肉。上世纪五十年代前，青州东关有十几家较大的牛肉作坊，都有直径1米多的大铁锅，可容全牛入锅。
把牛肉反复洗净后，码入锅中，锅底垫以牛排，然后放入老汤，加硬水、适量的盐。用木柴煮。先急后缓，再“淤”。约4—5小时即可煮熟，老汤可以延缓使用，一家中断，相互调剂。开锅煮出的牛肉，原汁原味，不带较味香料味道，走到作坊门口，就能闻到牛肉老汤的浑厚幽香的气味。买牛肉带一汤罐，在热腾腾的锅上，挑选你中意想吃的部位，什么三带葫芦、牛头腱子等等，再舀上一瓢老汤，上面飘着金黄的油花，可使你大饱口福，且回味无穷。
卖牛肉的一般都有固定摊点，不但遍及城市主要街口和各大集市，而且延伸到了临近的昌乐、寿光、临朐、临淄等县市区。
熟羊肉：以嫩烂为特点，青州亦是以清煮为主，掌握好火候，使其恰到好处烂而不腻。夏季吃“伏羊”或羊羔，冬季则吃较肥一些的老山羊。羊头特别烂，人们都爱吃。特别是十冬腊月，寒风凛冽，大雪纷飞的时候，用沙锅炖上半肥半瘦的熟羊肉或羊头肉，再切上豆腐，加上香菜、香油，三五知己，围在炉旁喝着老烧酒，相互间谈笑风生，大有“室外寒风吹，事内温如春”的感受。
烀糕：烀在有些地方方言是“贴”的意思。烀糕的做法是在略小于锅口的篦子上先铺一层和好的黄米面（黍子面），然后再铺红枣、豇豆等，上面再盖一层黄米面，放在锅内蒸，四周靠在锅边上。等糕熟后，周围靠锅边的地方，烙上焦黄的硬边。吃起来中间是黏的，靠边部分是硬的，红枣和豇豆又松软又香甜。多半在秋冬季食用，宜热吃。
糗糕：是用黍米加大枣及花生仁等煮成的。稠于粥而黏，吃起来黏而甜，有特殊的米香味，是回民过生日、迁新居、新婚后的三日及小儿百岁必备食品。既是一种美食，又有“高”的偕意，象征着高升、高寿，含有吉庆的意思。一般米糕都是经过蒸制而成，糗糕则是经过水煮和不断搅动而成，所以人们把搅动叫做“糗”，习惯地称其为糗糕，以区别于其他糕类。
汤面包子：是用七成烫熟的面粉再和以生面做皮，加牛羊肉馅或馅做成的蒸包。皮薄面软，有透明感。馅成丸状，一边吃一边流汤，别有风味，一般是上街叫卖，供晚餐或夜宵，现在已不多见了。

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